Odurzający aromat przypraw i wiele niezwykłych smaków – tak można opisać tureckie jedzenie. Proponuję spacer ze mną i moją turecką babcią po świecie aromatów tureckich przypraw.
Jeśli kiedykolwiek byłeś w Turcji, to dojeżdżając do dowolnego miasta już wiesz, jak trudno jest nie być w sklepie z przyprawami.
To nie tylko liście laurowe i ziele angielskie. Zwiedzający otrzymuje prawdziwy kalejdoskop słoików i torebek o dziwacznych nazwach.
Postanowiłem opowiedzieć o pięciu najbardziej autentycznych przyprawach, które są aktywnie używane w kuchni tureckiej.
Więc chodźmy!
Sumak ( „Sumak) - sumy”
Istnieje takie drzewo, zwane sumak tannikami lub „drzewem octu”, a piękno to uzyskuje się z jego zmielonych jagód.
Prawidłowy sumak przyprawowy wygląda jak miękisz czerwono-bordowy i ma... kwaśny smak.
Tak tak. Sumy jest potrzebne do zakwaszania potraw tureckich, służy do przyrządzania dań z drobiu i ryb. Również współczesne tureckie gospodynie domowe nie wahają się posypać ich sałatkami ze świeżych warzyw.
Çörek otu ( „Chorek otu”)
Z kwaśnym załatwionym. Następny w kolejce jest gorzki smak. W Turcji odpowiada za to czarnuszka lub czarnuszka. Ma ostry, gorzki smak i zapach.
Ta przyprawa jest aktywnie wykorzystywana nie tylko przez tureckich kucharzy, ale jest również popularna w kuchni Bliskiego Wschodu. Kminek znajduje się również w potrawach śródziemnomorskich, a od czasów starożytnych.
Kminek w kuchni tureckiej nie pasuje do ryb ani mięsa, jest częstym składnikiem pikantnych wypieków, a czasami jest dodawany do tradycyjnej tureckiej kawy, aby dodać pikantny smak do napoju.
Isot biber ("Isot biber") - pieprz "Isot"
Można powiedzieć, że ta przyprawa jest wyjątkowa i charakterystyczna dla autentycznej kuchni tureckiej.
Według legendy pieprz „Izotsky” pojawił się w postaci przyprawy z prowincji Sanliurfa. Tam nadal jest tradycyjnie wytwarzany z lokalnej odmiany papryczek chili, suszonych w palącym słońcu.
Dla nas wygląda trochę dziwnie i niezrozumiale. Występuje w kolorze czerwonym i czarnym. Ma wędzony smak rodzynek i prawie nie jest ostry.
Nie można gotować "chig-kofte" - surowych kotletów bulgur bez pieprzu izotowego.
Kuru Nane - suszona mięta
Chociaż mam tureckie geny, mam dziwne odczucia i stosunek do tej przyprawy. Przez ponad połowę mojego życia (mięta) była do mnie nienawistna, teraz stała się mniej lub bardziej tolerancyjna.
Jednak pod względem kulinarnym mięta i Turcja są bardzo blisko spokrewnione. Nie potrzebuje specjalnego wprowadzenia. Każdy, kto odwiedził ten kraj i zjadł lokalne potrawy już wie, że miętę można tam znaleźć w bardzo nieoczekiwanych miejscach i jedzeniu. Mięta jest tutaj dla świeżości.
Cóż, jest to bardzo powszechna przyprawa w kuchni tureckiej i do różnych potraw. Na przykład mięta trafia do pilawu bulgur z ciecierzycą lub nadziewaną papryką.
Antep Pul biber - Antep ostra papryka
Kwaśny, gorzki, świeży - wymieniła. Pozostaje powiedzieć o ostrym. Bardzo ostry!
To jest ostra papryka Antep. Jest naprawdę nierealistycznie bystry. Płatki czerwonej papryki są sprzedawane w każdym sklepie z przyprawami, ponieważ są popularne i uważane za wszechstronną przyprawę. Służy do przygotowywania wielu potraw, a także do pieprzenia gotowego czegoś. Jak mielona czerń w Twojej kuchni.
Paprykę Antep wytwarza się z innej odmiany chili, która rośnie w sąsiedniej prowincji Sanlıurf, Gaziantep.
Oto taka pachnąca podróż.
Teraz wiesz także, co i co w tureckiej kuchni.
____________________________________________________________________________________
Ten materiał należy do autora kanału „Notatki kulinarne o wszystkim”, czyli do mnie, a wcześniej został przeze mnie osobiście opublikowany w moim kanale blogowym na platformie Puls.
Podobał Ci się artykuł?
zasubskrybuj kanał „Uwagi kulinarne o wszystkim”
Nie jest to dla ciebie trudne, ale cieszę się!
Dzięki za przeczytanie do końca!