Rozpoczyna się dla mnie gorący sezon - sezon zbiorów na zimę. Nie mogę powiedzieć, że naprawdę kocham ten czas, ponieważ muszę przetworzyć dużą ilość jagód i owoców w krótkim czasie. Ale potem w zimie jestem na haju, kiedy otwieram kolejny słoik domowej roboty dżemu.
Aby jakoś uprościć sobie życie, zacząłem robić szybki dżem. Robię to na bazie pektyny.
Pektyna to naturalny zagęszczacz wytwarzany z jabłek i owoców cytrusowych. Dzięki pektynie dżem jest gęsty nawet przy minimalnej ilości cukru.
Jeśli do zwykłego dżemu potrzebujemy tyle cukru, co jagody / owoce, to z pektyną wystarczy włożyć pół porcji cukru.
Nie będę już dłużej zwlekał, gotujmy!
Posłużę się przykładem wiciokrzewu, ale tę metodę można zastosować do innych jagód, a nawet owoców. Jeśli piszę jagody, mam na myśli też owoce.
Przepis krok po kroku, jak zrobić dżem
Składniki:
- Przecier jagodowo-owocowy 700 g
- cukier 400g
- Pektyny 7-10 g
Moje jagody i posortuj. Bardzo ważne jest, aby na samym początku pozbyć się zepsutych jagód, aby nie zepsuły później całej partii dżemu.
Przenoszę wiciokrzew do pojemnika i uderzam go blenderem zanurzeniowym do uzyskania puree.
W przypadku truskawek, malin i innych pestkowych jagód radzę przecedzić puree przez drobne sitko przed gotowaniem dżemu, aby pozbyć się pestek. Ale to jest opcjonalne, po prostu uwielbiam dżem o jednolitej konsystencji i pestki.
Do pektyny dodaję 2-3 łyżki cukru i mieszam. W ten sposób pektyna przyklei się do kryształków cukru i nie będzie się zbrylać po dodaniu do puree.
Włóż tłuczone ziemniaki do rondla i na średnim ogniu. Gdy masa trochę się rozgrzeje, dodaj mieszankę pektyn i mieszaj, aż będzie gładka.
Masę doprowadzam do wrzenia i dodaję cukier, mieszam i gotuję na średnim ogniu. Gdy masa się zagotuje, gotuj przez 3 minuty i zdejmij z ognia.
Gorący dżem również wlewam do wysterylizowanych słoików, zamykam pokrywkę i po całkowitym wystygnięciu odstawiam do przechowywania. Ten dżem jest przechowywany w ciemności w temperaturze pokojowej przez około rok. Po otwarciu przechowywać w lodówce.
Oto dżem, który mam. Ma gęstą konsystencję, która nie spływa po rozsmarowaniu na chlebie. Jeśli dżem zostanie wymieszany, uzyskuje jednolitą konsystencję i może być stosowany do nadzień deserów.