Nawet jeśli z wycieczką do natury wszystko źle się układa, możesz cieszyć się soczystym, aromatycznym mięsem „prawie grillowanym” w domu. To prawda, trzeba trochę skręcić, ale kiedy to się zatrzymało, kto, jeśli chcesz zjeść coś smacznego?
Jedyną wadą żeberek przygotowanych według tego przepisu jest brak aromatu haze.
Ale to też jest rozwiązane - do sosu można dodać kilka kropel płynu o zapachu dymu.
Bierzemy:
- Żeberka wieprzowe - oczywiście nie gołe, ale z mięsem i nie tylko!
- Cztery łyżki brązowego cukru
- łyżka soli;
- łyżka papryki;
- Pół łyżeczki czarnego pieprzu (najlepiej świeżo zmielonego, aby był smak);
- Trochę papryczki chili (tutaj dla Twojego gustu);
- Łyżka posiekanych liści tymianku (lepiej wziąć świeże, teraz można je już kupić na targach, a ja widzę w supermarketach);
Na sos:
- Kieliszek wytrawnego białego wina;
- Cztery łyżki miodu;
- Kilka ząbków czosnku (kotlet);
- Dwie łyżki stołowe Worcestershire i sosu sojowego;
- Opcjonalnie ocet jabłkowy, jeśli sos jest zbyt słodki.
Jak gotujemy:
Wszystkie suche składniki wymieszać w misce, dokładnie tak, aby dobrze się wymieszały i natrzeć nimi pokrojone na porcje żeberka.
Żeberka starte z przyprawami wysyłamy na noc do lodówki, a ze zwiedzania wyjmujemy, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
Nie wylewamy powstałego w nich płynu – posłuży nam do przygotowania sosu.
Włóż żeberka do rękawa do pieczenia. Ale lepiej robić to „porcjami”, a nie wszystko w jednym - wtedy będą upieczone, a nie duszone, podczas gdy żeber nie da się ułożyć tylko w górach, niech czują się swobodnie - każdy kawałek leży osobno.
Zaciskamy rękawy, kładziemy je na blasze do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 100 stopni przez około 2 godziny, a następnie w temperaturze 150 stopni przez kolejną godzinę. Tak, przez długi czas, ale kto obiecał, że będzie łatwo?
Gdy żeberka się gotują, zrób sos. Nie są tam potrzebne specjalne umiejętności - mieszamy wino, sok mięsny po marynowaniu, miód, czosnek, sosy i gotujemy w rondlu na małym ogniu do uzyskania gęstej konsystencji. Nie karmel, oczywiście, nie zadziała, ale gęstszy niż tylko płyn.
Po upieczeniu w wysokiej temperaturze wyjąć żeberka, ostrożnie pokroić rękawy do pieczenia i ułożyć je na blasze do pieczenia, smarując z obu stron powstałym sosem.
Wysyłamy go do piekarnika w trybie grilla lub po prostu włączamy górne ogrzewanie, aż żeberka się „podpalą”. Najważniejsze, żeby w tym momencie je obserwować, bo bardzo szybko ciemnieją.
Smacznego!