Wszyscy wiemy, jak kroić ziemniaki do smażenia. Wiadomo też, jak kroić ziemniaki po wsi.
Ale gotowanie jest nie tylko pyszne, ale także przyjemne. Zawsze jest w nim miejsce… na całe naukowe badanie.
I nawet ziemniaki w stylu wiejskim zostały nagrodzone, choć student, ale zbadaj „jak je prawidłowo pokroić, aby uzyskać idealne danie”.
Moim (i nie tylko) zdaniem, ziemniaki rustykalne powinny być miękkie w środku, dobrze upieczone i mieć smażoną skórkę na zewnątrz.
Dlatego do tego dania potrzebujesz tylko najbardziej skrobiowych ziemniaków o niskiej zawartości soku. Nawiasem mówiąc: nadają się do tego wcześnie dojrzewające odmiany ziemniaków, ponieważ wcześnie dojrzewające po prostu zbierają skrobię podczas wzrostu i dojrzewania, a średnio dojrzewające i późno dojrzewające - podczas przechowywania.
Kolejny niuans: ziemniaki odmian późno i średnio dojrzewających, które są utrzymywane w cieple, nie nadają się do ziemniaków wiejskich. Ponieważ produkcja skrobi w ziemniakach w upale zwalnia, jak się okazało (nie wiedziałem, czytałem to od doświadczonych ogrodników). Dlatego musisz przechowywać ziemniaki w chłodnym miejscu.
Po umyciu ziemniaki rustykalne należy dobrze (do sucha) wytrzeć i nie myć ponownie. Mimo wszystko jest gotowany, jeśli według wszystkich zasad, w skórce.
W żadnym wypadku nie należy go przechowywać przed gotowaniem, po pokrojeniu, w wodzie. Wtedy podczas pieczenia na blasze powstaje dużo wilgoci, a ziemniaki nie będą pieczone, ale duszone. Czy tego potrzebujemy?
Przejdźmy teraz do najważniejszej rzeczy. Za trudne, oparte na uczniach cięcie!
Wykonujemy trzy cięcia - tak, aby wszystkie zbiegały się w jednym punkcie. Mam nadzieję, że widać to na zdjęciu? Potem możemy zrobić jeszcze jeden - czwarty. To znaczy pokrój ziemniaki na pół. Jednak ostatni, czwarty zamach noża nie jest konieczny, jak rozumiem. Nazywa się to cięciem krawędzi.
Okazuje się, że to są plastry.
Pieką się szybko i nabierają złotego brązu. Zgadzam się z uczniami z Essex, którzy przeprowadzili ten eksperyment z krojeniem.
Cóż, dla ciebie - smacznego!