Nasza rodzina bardzo kocha kalmary, często z tym przysmakiem przygotowujemy sałatki, a czasem faszerujemy je ryżem i warzywami na święta.
Ale aby ugotować soczyste kalmary, a nie gumowate, musisz znać niektóre niuanse jego przygotowania.
Po nich udamy się do szefa kuchni znanej restauracji w Rosji. Nie będziemy wymieniać nazwisk, ale zapiszemy rady i zachowamy je.
Sekretny numer 1 - wybierz właściwy
Najważniejszą i bardzo poważną kwestią jest wybór jakościowej kałamarnicy. Często w naszym kraju są już zamrożone i ich zbadanie może być niezwykle trudne. Ale...
Pamiętaj, że małe kalmary są bardzo delikatne, w nich niewidoczny film albo całkowicie się zagotuje, albo pozostanie w bulionie.
Obrane w glazurze lodowej - tak kałamarnica pojawia się na naszych ladach.
Próbujesz znaleźć i kupić nieobraną kałamarnicę. Są znacznie smaczniejsze, a jeśli mają czerwoną skórkę, to trafiłeś na najświeższe.
I dalej! Rozmrażaj kalmary tylko w misce z zimną wodą, a nie w lodówce.
Sekret # 2 - czyszczenie
Kalmary są zawsze czyszczone przed gotowaniem. Pamiętaj o tej zasadzie!
W tym celu rozmrożoną kałamarnicę należy oblać wrzącą wodą w celu usunięcia czerwonej skórki i natychmiast przenieść ją do miski z bardzo zimną wodą.
Nie wszystkie i nie zawsze czerwona skórka zostaje całkowicie usunięta, więc nie ma potrzeby obierania biednej kałamarnicy do mięsa.
W porządku, jeśli kawałki tej skórki utkną w twoim jedzeniu.
Jednak eksperci i szefowie kuchni radzą, aby spróbować pozbyć się całej skóry i filmu, aby w pełni poczuć smak kałamarnicy.
Ważny! Nie zapominaj, że kałamarnica ma folię z zewnątrz i od wewnątrz, a wszystko to należy usunąć.
Kalmary można łatwo obrać długim nożem lub palcami. I pamiętaj o chrząstce i strunie grzbietowej.
Sekret numer 3 - gotowanie
A teraz najważniejszym sekretem jest to, jak gotować?
Kalmary to produkt o bardzo drobnym i delikatnym miąższu. Stąd jest to bardzo trudne i oczywiste jest, że należy go ostrożnie ugotować, aby nie przypominał podeszwy gumowego buta bez smaku i zapachu.
Pamiętaj, że kalmary gotujemy tylko przez kilka minut.
Standardowa tusza o długości 15-25 cm po oczyszczeniu i zanurzeniu w wodzie od momentu rozpalenia ognia wystarczy gotować dokładnie 2 lub 5 minut.
Niektóre gospodynie są przekonane, że trzeba gotować jeszcze mniej i odliczać 1-2 minuty po ugotowaniu kałamarnicy i natychmiast wyjąć ją z wrzącej wody.
Zawodowi szefowie kuchni mają inne zdanie. Do sałatek kalmary w kuchniach restauracji gotuje się na dwa sposoby.
Metoda pierwsza:
1. Zanurz kalmary obrane z folii we wrzącej wodzie na dokładnie 3 minuty, następnie wyjmij kalmary łyżką cedzakową i ostudź. Możesz zostawić kalmary w bulionie do ostygnięcia i zachowania soczystości.
Metoda druga:
2. Obrane kalmary zalewamy wrzącą wodą przez 2 minuty, następnie spuszczamy wodę i wlewamy świeżą porcję wrzącej wody. Ponownie odcedź i zalej wrzącą wodą po raz trzeci, ale tylko na 30 sekund.
Wyjmij gotową kałamarnicę z wody łyżką cedzakową i natychmiast przenieś ją do bardzo zimnej wody.
To wszystko! Kałamarnica jest gotowa!
Zasady:
Bez soli, kałamarnica kurczy się przed nią i wydaje się wysychać. Co jest złe dla sałatki, ponieważ będzie trudna do przeżucia i niesmaczna.
Schłodzona gotowana kałamarnica jest doskonale krojona w cienkie paski, ale aby zachować jej soczystość, kalmary są natychmiast używane do potraw. Na przykład w sałatkach, zmieszanych z innymi składnikami lub majonezem.
To wszystko!
Podobał Ci się artykuł?
zasubskrybuj kanał „Kulinarne notatki o wszystkim”
Nie jest to dla Ciebie trudne, ale jestem zadowolony!
Dziękuję za przeczytanie do końca!