Przez całe moje jeszcze niezbyt długie życie byłem pewien: trzeba smażyć tylko na oleju roślinnym, to jest przydatne, a masło to piekło i szkoda.
Tak się jednak złożyło, że musiałem zadbać o dietę - ze względu na stan zdrowia i schudnąć, a co za tym idzie dostosować dietę w kierunku właściwej. A ponieważ moje samodzielne próby zakończyły się fiaskiem (lubię jeść za dużo i smacznie), musiałem zwrócić się o pomoc do specjalisty.
A ta pani powiedziała mi: jeśli coś smażymy, lepiej nie brać oleju roślinnego, ale masło - to jest bardziej przydatne.
Pierwsza reakcja była - jaka? Są też kalorie, cholesterol i sporo szkodliwych substancji.
Okazało się, że wszystko jest tak, ale nie tak.
Cholesterol jest oczywiście obecny i uważa się, że jest szkodliwy, tworzy się po stopieniu, ale nie oznacza to, że natychmiast odkłada się na naczyniach.
Ale z drugiej strony masło zawiera ribroflawinę, karoten, tokoferol, witaminy PP i D, pirydoksynę, bez których organizm nie może.
A jego kaloryczność wcale nie jest wyższa niż w oleju roślinnym, wręcz przeciwnie. Dla porównania - kaloryczność masła i najpopularniejszy u nas olej słonecznikowy
Zawartość kalorii i skład masła na 100 g produktu:
• Kalorie - 717
• Białka - 0,5 g
• Tłuszcz - 81 g
• Węglowodany -0,1 g
Zawartość kalorii i skład oleju słonecznikowego na 100 g produktu:
• Kalorie - 884
• Białka - 0 g
• Tłuszcz - 100 g
• Węglowodany –0 g
Więc tutaj okazuje się, że można tylko spojrzeć na właściwości kulinarne.
Problem w tym, że masło ma bardzo niski punkt dymienia - punkt dymienia. Tłuszcz mleka zawiera dużo białek i cukrów, które po podgrzaniu do 120–150 ° C zaczynają krystalizować i palić się.
To psuje smak. Dlatego po prostu dobrze jest używać masła tylko do tych produktów, które przechodzą krótką obróbkę cieplną - naleśniki, na przykład jajka. Ale jeśli planujesz smażyć mięso, a nawet przez długi czas, masło nie jest już tutaj pomocnikiem. Nie możesz też smażyć ziemniaków na zwykłym maśle.
Ale jeśli weźmiesz ghee, oczyszczone z różnych zanieczyszczeń, jego zakres zastosowania jest znacznie szerszy. - ponieważ ma podwyższoną temperaturę wędzenia (około 250 ° C), dzięki czemu można go używać nawet w trakcie smażone na głębokim tłuszczu.
Dodatkowym plusem tłuszczów zwierzęcych jest to, że smażone na nich produkty smakują delikatniej i jednocześnie jasno.
Więc jeśli kochasz masło, ale nie używaj go, ponieważ jest szkodliwe, nie bój się. Szczerze mówiąc, diabeł nie jest taki straszny.
Olej roślinny jest również niezbędny, ale używamy go nie tylko do potraw smażonych, ale także do sałatek.
A zatem, jeśli istnieje możliwość usmażenia na maśle, usmaż go. Najważniejsze nie jest przy dużym ogniu, jeśli nie jest topiony, niezbyt długo (maksymalnie 5-10 minut) i oczywiście bez kilkukrotnego użycia tego samego oleju (jego pozostałości na patelni).