Na PM wdaliśmy się w rozmowę z dwiema paniami, które niemal jednocześnie narzekały na „dziwne” zachowanie ich „granitowych” patelni
W jednym z nich produkty w żaden sposób nie godzą się na smażenie, w drugim zaczynają się bardzo szybko przyklejać, a to wstyd niezależnie od tego, kto wyprodukował patelnię - to samo stało się z „noname” za osiemset rubli iz „firmą” za dwa i pół tysiące.
A nasza trójka pomyślała - jaki może być powód?
Faktem jest, że sam od bardzo dawna używam patelni „granitowych” lub „marmurowych” (nie wiem, jak to dokładnie nazwać). Nigdy nie powodowali z mojej strony żadnych skarg. Wszystko perfekcyjnie frytki, patelnie służą długo i na pewno produkty się do nich nie przyklejają.
Obsługa jest najprostsza (mam na myśli zasady działania). Używam szpatułek silikonowych lub plastikowych, myję ją ręcznie lub w zmywarce. Kuchenka jest indukcyjna.
Jaka jest różnica?
Niemniej jednak znaleźliśmy różnicę. W drugim przypadku (z lepkimi produktami).
Tam trzeba było tańczyć „z jajka”, czyli z pytania - dlaczego powłoka jest uszkodzona? Jednak skoro produkty sklejają się, oznacza to, że powłoka dobiegła końca. Dowiedziałem się! pani najpierw podgrzewa patelnię, a dopiero potem wylewa na nią olej. A w przypadku takich patelni jest to absolutnie niemożliwe - na powłoce pojawiają się mikropęknięcia i zaczyna się ona uszkadzać.
Tutaj z prostym żeliwem - tam możesz stworzyć wszystko (prawie), ale z nieprzywierającą powłoką należy zachować ostrożność. W młodości zepsułem kilka patelni teflonowych - na jednym miałem już bańkę teflonową i zszedłem z folią.
Ogólnie rzecz biorąc, przy podgrzewaniu patelni nadal występują hemoroidy. Ma to ogromny wpływ na czas ich służby. Profesjonaliści radzą: nigdy ich nie przegrzewać! I nawet na płycie indukcyjnej nie podgrzewaj z pełną mocą.
Faktem jest, że sam element indukcyjny (i palnik na kuchence gazowej lub elektrycznej) w przeważającej większości przypadków jest znacznie mniejszy, zjadamy średnicę dna patelni. I nie jest faktem, że „kanapka” na dnie poradzi sobie z rozprowadzaniem ciepła - najprawdopodobniej podczas żarzenia niektóre obszary zostaną przez jakiś czas przegrzane, aż ciepło się równomiernie rozproszy. Ponadto w kontakcie z gorącym metalem olej zaczyna się palić. Dlatego lepiej stopniowo go rozgrzewać.
Jeśli chodzi o produkty, które nie są smażone na "granitowej" lub "marmurowej" patelni, ale są gotowane (choć raczej duszone) to mam kilka opcji.
1. Za dużo potraw na wybranej patelni
2. Jedzenie jest zbyt mokre
3. Żywność została właśnie wyjęta z lodówki lub jest w ogóle zamrożona
Oto trzy najczęstsze błędy, które ludzie popełniają podczas gotowania. Co więcej, ostatnia (trzecia) jest bardziej prawdopodobna, gdy produkty na patelni nie są smażone, ale duszone. Rzeczywiście, aby uzyskać skórkę, która nie wypuszcza soku na zewnątrz, potrzebna jest dość wysoka temperatura na powierzchni samego produktu, która zostanie osiągnięta tak szybko, jak to możliwe.
A kiedy na patelni umieścimy zimny produkt (np. + 5-6 stopni jego temperatura na powierzchni), czas podgrzewania znacznie się wydłuża. Co możemy powiedzieć o mrożonkach, które będą rozmrażać, wydzielając soki.
Nie mam innego wytłumaczenia złego zachowania patelni.
Jeśli więc nagle napotkałeś coś takiego, powiedz nam, w jaki sposób rozwiązałeś problem (jeśli to zrobiłeś).