Raczej przepis mojej teściowej. Nie smakowałem lepiej! Teraz to jedyny sposób, w jaki gotuję. Udostępniłem ten przepis na moim kanale YouTube (zobacz film poniżej) i komentuję to wszystko jest nie tak: musisz dodać cebulę do koloru, marchewkę do dekoracji, pieprz, goździki, trochę zioła... Ale kolor mi pasuje idealnie, a marchewka sprawia, że bulion jest słodki - w ogóle mi się to nie podoba, nie lubię dekoracji w tym naczyniu, a goździki i zioła nie każdemu smakują... Dlatego nadal będę tutaj udostępniać swój przepis. Pyszne! Nie, bardzo smaczne! A każdy, kto tego spróbuje, zgodzi się ze mną - okazuje się, że jest to doskonała galaretka!
Na filmie szczegółowo pokazałem cały proces przygotowywania tego dania. Znajdziesz tam również przepis na domową kiełbasę i pieczone mięso. Zdecydowanie wszystkie te dania przygotowuję na stół noworoczny lub świąteczny. Spójrz - spodoba ci się))
Mięso wstępnie namaczam w zimnej wodzie. Zawsze biorę dużo mięsa. Dziś mam taką kość barszczową, 1,5 kg:
Pamiętaj, aby wziąć jointa. Udało mi się kupić taką wołowinę (też ok. 1,5 kg):
Dodaję też kawałek „mięsa” i połowę kurczaka. Całość wkładam do rondla i napełniam czystą zimną wodą tak, aby całkowicie zakryła mięso. Tak zostawiam mięso na 6 godzin (zwykle na noc).
Następnie spuszczam wodę, wlewam czystą wodę i podpalam patelnię. Potrzeba około 3,5 litra wody. Mój rondel ma 8 litrów.
Doprowadzam do wrzenia, nieustannie ocierając się z piany. Pierwszą wodę można spuścić. Na początku gotuję tylko wołowinę! Na razie włożyłam kurczaka do lodówki.
Kiedy rosół się zagotuje, przełączam się na małe ciepło. I gotuję przez 2,5 godziny. Nie powinno za bardzo gotować! Powinien lekko bulgotać.
Po 2,5 godziny dodaj kurczaka i gotuj w ten sam sposób (na bardzo, bardzo małym ogniu) przez kolejne 1,5 godziny.
Teraz musisz sprawdzić, czy galaretka jest zamrożona. Aby to zrobić, zanurzam łyżkę w bulionie, a następnie dotykam palcami. Za chwilę łączę palce mniej więcej - jak dobrze się „skleją” to będzie idealnie stwardniało, jak nie ma takiego efektu, trzeba więcej gotować.
Do galaretowatego mięsa nigdy nie dodajemy żelatyny! Nie lubimy też tłuszczu w tym naczyniu, więc ostrożnie go usuwam. Koniecznie! Następnie używam go do gotowania innych potraw.
Teraz czosnek. Opublikowałem to w prasie. Biorę około 12-15 ząbków, ale oczywiście ilość czosnku można dostosować do własnych upodobań.
Dodaję około łyżki soli i zagniatam czosnek z solą na „kleik”.
Do bulionu dodaję liść laurowy i przygotowany czosnek z solą i gotuję (nadal powoli) przez 10 minut. W razie potrzeby posolić do smaku. Po 10 minutach zdejmij patelnię z ognia i pozwól jej parzyć przez kolejne 10 minut.
Następnie wyjmuję mięso i kości z bulionu.
Mięso oddzielam od kości, usuwam nadmiar i miąższ przekładam do odpowiednich pojemników. Mam foremki na małe porcje, ale oczywiście możesz też użyć zwykłych głębokich misek.
Pamiętaj, aby przefiltrować bulion.
I już wlej mięso czystym bulionem.
Zostawiam go na stole, żeby ostudzić bulion, a następnie wstawiam do lodówki, aż zestali się.
Wszystko! Po 2-3 godzinach możesz sobie pomóc! Galaretka jest idealnie zmrożona! Jest niesamowicie pyszny!
SKŁADNIKI:
• Woda - 3,5 l
• Kość wołowa barszczu (z mięsem) - 1,5 kg
• Pieczeń wołowa - 1,5 kg
• Antrykot wołowy - 700 g
• Kurczak domowy - 500 g
• Czosnek - 12-15 zębów.
• Liście laurowe - 4-5 szt.
• Sól
Zobacz moje podobne przepisy według tagów:
#kuchnia na lewą stronę mięso
#kuchnia na lewą stronę nowy rok
#kuchnia przekąski na lewą stronę