Autorzy większości receptur sugerują uszlachetniać lub bimbru wódka, koniak naśladujący smak i kolor przez dodanie kawy, cukru i innych składników.
Tym razem będziemy przygotowywać prawdziwe brandy z winogron (brandy), starając się jak najwięcej, aby trzymać się klasycznej technologii. Przewyższać francuskich mistrzów trudne, ale dostać przyzwoity napój w domu jest całkiem realne.
Najlepiej nadaje się białe odmiany Muscat, które mają specyficzny smak, ale można zrobić z dowolnych winogron koniak rosnących w kraju lub w ogrodzie.
Z właściwego przygotowywania różnych napojów uzyskanego z odmian Lydia, Isabella, Golubok, Stepnyak itp Najważniejsze, że owoce są dojrzałe.
jedynym Nie radzę używać Saperavi, Kachetia i Cabernet, zawarte w tych jagód garbniki zrobić alkohol wino zbyt trudne.
BRANDY przepis z winogron
składniki:
- winogrona - 30 kg;
- cukru - 2,5 kg (opcjonalnie);
- Woda - 4 litrów.
- kołki (dąb albo cylindra).
Ostrzeżenie! Ilość wody i cukru, w zależności od obfitości, kwasowość i zawartość cukru gronowego używany.
Dla uproszczenia będę wskazać dokładnego współczynnika dalej w opisie samej technologii.
Jeżeli słodkich owoców, cukier, nie może być dodawany czysty alkohol etylowy o wspaniałym aromacie ale w przypadku owoców uprawianych w północnych regionach, destylat plon cukru będzie bardzo niskie.
Przygotowanie:
1. Wytwarzanie materiałów wina. Brandy Alkohol wytworzono przez podwójne lub potrójne destylowanej młodym wina urządzenia parzonej (we Francji, przy użyciu miedzi alambik). W związku z tym, w pierwszym etapie do wytworzenia wina.
Unwashed dojrzałe winogrona oddzielone od klastrów, potem z nasion zgniotu. Na powierzchni winogron są „dzikie” drożdże wino, więc nie można myć jagody, lub nie musi fermentować. Bardzo brudne owoce można wytrzeć suchą szmatką. Zebrany po deszczu myte jagodami lub lepiej fermentacyjnym startowej hodowli lub drożdży sklep wina (optymalnej).
Otrzymaną masę wlewa się do szkliwa lub plastikowej misce z szeroką szyjką. Szybkość dodawania cukru do 1 kg na 10 litrów rozdrobnionych winogron (opcjonalnie), wodą (1 litr 7,5 kg owoców) i wymieszać. Pokrywa pojemność gazą (czystą szmatką) dla ochrony przed owadami, umieścić w ciemnym, ciepłym miejscu przez 4 dni.
Po 12-18 godzinach na powierzchnię naczynia zaczyna być tworzone „cap” z masy celulozowej, co uniemożliwia fermentacji. Warstwa ta jest konieczna, by zniszczyć koniecznością mieszania 2-3 razy dziennie czysty drewniany kij lub ręcznie. Do przyszłości wina nie kwaśny, polecam rozpoczęcie mieszania brzeczki z pierwszego dnia fermentacji.
Po 4 dni z rozgniecionych winogron wykazują oznaki fermentacji: typowy zapach wina, pianki i syk, wyskakuje cały miąższ. Nadszedł czas, aby filtrować brzeczki.
Aby to zrobić, dokładnie odsączyć sok z osadu do innego pojemnika i samym miazgi wycisnąć przez gazę (tkaniny) z rękami lub prasie, ale nie miażdżący nasion. Otrzymaną po naciśnięciu ciecz wlać do pojemnika soku. Dodać cukier w ilości 1 kg na 10 litrów soku (opcjonalnie). Marc nie jest już potrzebne.
Po mieszaniu fermentowanego soku winogronowego wylano do szklanego lub plastykowego pojemnika do fermentacji nie napełniania więcej niż 70% objętościowych, aby zrobić miejsce dla dwutlenku węgla i pianki. Przy zainstalowaniu syfon butelki lub rękawiczki medyczne z otworem (igły do nakłuwania). Przenieść pojemnika w miejscu, w ciemności w temperaturze 18-27 ° C.
Fermentacja trwa średnio 18-40 dni (w zależności od temperatury i aktywności drożdży), a następnie syfonu przestaje pęcherzyków rozdmuchiwania (rękawica opróżnia) pojawia się warstwa osadu na dnie i brzeczka staje lżejsze. Rezultatem jest twierdza wino zapas 10-14 stopni. można przejść do następnego kroku.
2. Otrzymanie ducha winnego. Młode wino z osadu odpływu (na lepsze czyszczenie korzystnie przesączono przez gazę), wlano do alembiku parzonej Urządzenie Prognozy i przy maksymalnej prędkości (w celu wytworzenia mniej szkodliwych substancji), a nie do oddzielenia frakcje. Zwalczanie alkoholu do zatrzymania, gdy twierdza strumienia spadnie poniżej 30 ° C.
Po pierwszej destylacji destylat środka twierdzy i określić ilość czystego alkoholu. Na przykład, 5 litrów 65% zawierał 3,25 litrów czystego alkoholu (5 * 0,65 = 3,25). Całość naparu winogron rozcieńczono wodą do 8%. Sporządzenie drugiej destylacji, pierwszy destylat wynosi 10-12% ilości czystego alkoholu i wlać zbierać oddzielnie. Ta górna część, zwana „głowy” napój, który nie może być ze względu na wysokie stężenia substancji niebezpiecznych, oraz metanolu i acetonu. Blisko wybór zamek gdy spada w strumieniu poniżej 30 stopni.
Do czystego alkoholu etylowego wymaga kolejnego destylacyjnego. Przed rozpoczęciem zaparzania podwójnie destylowaną wodą w celu rozcieńczenia do 20%. W trzecim podejściu pierwszym, 4% wcześniej zmierzono wlać czystym alkoholem jest „głową”. Zbierając destylat, aż twierdzą nie spadnie poniżej 45% w strumieniu. Produkt o 45 do 30 stopni (zwane „ogon”) mogą być stosowane do innych celów, ale nie nadaje się do użytku domowego brandy.
3. Nalegając. Etylu do alkoholu ( „ciała”) okazały się brandy, konieczne jest nalegają na dębu. Dwie opcje tutaj. Pierwsze - Kupuj dębowych beczkach, ale z różnych powodów, metoda ta jest używana kilka. Drugi sposób jest łatwiejszy i tańszy - nalegać na kołki Dąb (wióry). kołki gotowe można znaleźć na sprzedaż lub stworzyć własną.
Potrzeba dąb nie w wieku poniżej 50 lat, drzewa te mają średnicę pnia 30-35 cm. Kora, trociny i wióry nie są odpowiednie, ponieważ zawierają one zbyt liczne garbniki, czyniąc trudny koniak smak. Wskazane jest, aby wyciąć drzewa na kilka lat, aby położyć się na deszcz i śnieg, który jest przekazywany w sposób naturalny moczenie przez co zmniejsza koncentrację tanin. Świeże drewno Wlać wrzątkiem 10 minut drenażu rosołu, następnie moczone w zimnej wodzie przez 20-30 minut i suszy.
długość 10-20 cm Stump dąb rozdrobnione na kawałki o wielkości 5-8 mm, na całej długości kołków powinna być umieszczona w słoiku trzech litrów, do którego będzie domagać brandy. Następnie umieścić kawałki w bankach (20-30 sztuk każdy).
Przed destylatu infuzji rozcieńcza się wodą do wytrzymałości 42-45 stopni. Następnie, rozcieńczony alkohol koniak wlać do słoików z kołkami dębu, pokrywa rolki i miejsce dla co najmniej 6-12 miesięcy w chłodnym ciemnym miejscu (piwnicy). Im dłużej zaparzenia domowej brandy, tym wyższa jakość. Ale wytrzymać pić więcej niż 3 lata jest niewłaściwe. Mimo to, to nie jest za baryłkę.
Smak i kolor zależy od właściwości drewna. Termin ekspozycji na kołki mogą być różne, tak, co najmniej raz na 3-4 tygodni, smaku domowego brandy smaku, nie prześwietlenia. Zazwyczaj producenci określić liczbę PEG i najlepszy czas infuzji, należy postępować zgodnie z poniższymi instrukcjami.
4. Karmelizacji. Opcjonalny krok, w którym zmienia kolor z brandy i trochę złagodzić smak.
Nawet po latach starzenia się w banku z drewna dębowego domowej brandy nie zawsze jest charakterystyczny kolor ciemno. Jeśli to nie wystarczy, trzeba zrobić karmelizacji. Prawie wszystkie francuskie koniaki również dodać karmel, więc nic poważnego.
Kwota dodana do koniaku karmel zależy od indywidualnych preferencji. Osobiście nie używać więcej niż 50 gramów na 3 litry. Następnie wymieszać z brandy, korek i pozostawić 7-10 dni.
5. Wyciek. W końcowym stadium domu brandy filtrowany przez warstwę waty i butelkowania.
Preparat jest zakończone, można rozpocząć degustacji.
Ciesz się!
Wiele ciekawych rzeczy nie tylko o jedzeniu >>>TUTAJ
Dziękuję za Huskies iczłonkostwo!
Wszystkiego najlepszego!