Całkiem możliwe jest gotowanie w domu produktu bardzo podobnego w smaku i wyglądzie do sera holenderskiego bez specjalnych warunków i enzymów. Wśród naszych babć, zwłaszcza tych, które hodowały bydło, które dawały mleko, bardzo popularny był przepis na ser z twarogu i mleka.
W związku z poprawą warunków, pojawieniem się możliwości, rozwojem wielkoskalowej produkcji szerokiej gamy serów, wiele stało się przeszłością. Jednak nieuczciwość producentów zmusza nas do powrotu do zapomnianej przez wielu domowej kuchni.
Proces jest dość prosty i nie wymaga dużego wysiłku i czasu. Aby jednak mieć pewność dobrego wyniku, potrzebne są naturalne składniki, lepiej jest, jeśli mleko jest w całości od niezawodnej krowy, a twarożek jest przygotowywany samodzielnie. Kupując mleko hodowlane, bardzo ważne jest, aby zwracać uwagę na jego zapach i smak, ponieważ bezpośrednio od niego zależy aromat i smak gotowego sera.
Składniki:
Mleko - 400 ml
Twarożek - 400 g
Soda - 0,66 łyżeczki l.
Jajko kurze - 2 szt.
Sól - 0,5 łyżeczki l.
Masło - 50 g
Przygotowanie:
Krok 1: Przygotuj wymagane składniki. Masło należy wcześniej przygotować, aby uzyskało miękką, ciastowatą konsystencję.
Krok 2: Wlej mleko do rondla, lekko podgrzej i dodaj twarożek. Wymieszaj i rozbij duże grudki, jeśli to konieczne, doprowadzaj do wrzenia. Zmniejszając ogień do niskiego, gotuj masę twarogową przez 5 minut.
Krok 3: Wrzuć twarożek do durszlaka (sita) pokrytego gazą lub dzianiną. Możesz dodatkowo wycisnąć, zbierając gazę (szmatkę) w węzeł. Oddzieloną serwatkę można spożywać jako napój lub stosować w innych potrawach.
Krok 4: Aby zapewnić maksymalną topliwość twarogu, można go przebić blenderem lub przetrzeć przez sito. W przypadku pominięcia tej procedury mogą pozostać nieroztopione ziarna, ale nie wpłynie to w żaden sposób na smak sera. Schłodzony twarożek wymieszać z miękkim masłem, jajkami kurzymi, solą i sodą (2/3 łyżeczki. l.). Garnek musi być żeliwny lub grubościenny.
Krok 5: Na średnim ogniu, ciągle mieszając (w przeciwnym razie będzie się palić), gotuj powstałą masę przez 3–7 minut. Najpierw stopi się, a następnie zbierze w bryłę.
Krok 6: Masę serową przełożyć do foremki o wymaganej wielkości. Jeśli nie jest to silikon, przykryj go wcześniej folią spożywczą. Przykryj masę wolnymi krawędziami folii i umieść ładunek. Im jest cięższy, tym szybciej się kompresuje, ale ważne jest, aby dociskać całą powierzchnię, w przeciwnym razie masa serowa będzie czołgać się wzdłuż krawędzi. Używając tego lub innego ładunku, nie zapomnij o „fizycznych możliwościach” formy, w jakiej ser jest prasowany. Uwolnij ostudzoną główkę sera z ładunku i ostudź w lodówce.
Krok 7: Taki ser nie podlega długotrwałemu przechowywaniu (najlepiej nie dłużej niż 3 dni) i lepiej przechowywać go w pergaminie lub zawinąć w szmatkę.
Gotuj dla zabawy i zabawy! Smacznego!
Polubienie i zasubskrybowanie kanału to dla nas najlepsze podziękowania :)