Kaczka po pekińsku to najbardziej znane i popularne danie w Chinach. Dla każdego, kto odwiedza ten kraj, pierwsza pozycja planowana jest na spróbowanie dania cesarskiego, inaczej pobyt w Pekinie będzie niepełny. Niewątpliwie kaczkę po pekińsku zdecydowanie lepiej spróbować w „odpowiedniej” chińskiej restauracji. Ale jeśli w najbliższej przyszłości wizyta w Państwie Środka nie jest przewidziana w twoich planach, jest to powód, aby ugotować to danie w domu.
Wybierając kaczkę, preferowany jest ptak o wadze około 3 kg. Chińczycy mają swoją specjalną rasę kaczek do tego dania. Konieczne jest rozpoczęcie przygotowań do gotowania za dwa dni. Głównym sekretem soczystego mięsa jest prawidłowe przygotowanie tuszy.
Składniki:
- Kaczka - 2,5 kg.
- Sól - 1 łyżka stołowa
- Miód - 6 łyżek
- Sos sojowy - 4 łyżki
- Olej sezamowy - 4 łyżki
- Mielony imbir - 1 łyżeczka
- Mielony pieprz - 0,5 łyżeczki
Przygotowuję niezbędne produkty. Jeśli tusza jest zamrożona, należy ją całkowicie rozmrozić, a nadmiar tłuszczu odciąć.
Pęsetą usuwam pozostałe pióra ze skóry.
Dla stabilnej pozycji położyłem tuszę na butelce. W czajniku zagotowuję 1,5 litra wody i polewam kaczkę wrzątkiem. Po tym zabiegu skóra na tuszy staje się biała i kurczy się. Pocieram od wewnątrz i na zewnątrz solą.
Projekt układam z ptakiem na butelce w głębokim naczyniu i zostawiam w chłodnym miejscu na 10-12 godzin. W tym czasie z tuszy odpłynie nadmiar wilgoci i krwi.
Po soleniu kaczkę obtaczam gęsto miodem i ponownie zostawiam w chłodnym miejscu na 12 godzin.
Nadszedł kolejny etap gotowania - pieczenie. Aby to zrobić, położyłem siatkę na blasze do pieczenia. Położyłem na nim ptaka piersią do góry. Wlewam jedną szklankę wody na blachę do pieczenia i zawijam całą konstrukcję folią.
Nagrzewam piekarnik do 200 stopni i pieczę przez 1,5 godziny.
Podczas pieczenia kaczki przygotowuję ciasto na zeszkloną skórkę. Aby to zrobić, mieszam sos sojowy, olej sezamowy, mielony imbir i pieprz.
Uwalniam kaczkę z folii, glazurowaną mieszankę nakładam kulinarnym pędzelkiem. Podwyższam temperaturę w piekarniku do 250 stopni. Ptaszka pieczę przez kolejne 30 minut, raz odwracając i smarując glazurą od tyłu.
Do pozostałej glazury dodaję 1 łyżkę stołową. miód i jeszcze raz okryj nim całego ptaka. Na ostatnie 10 minut można aktywować funkcję „Grill”.
Na szczególną uwagę zasługuje karmienie kaczek. Możesz nie być w stanie pokroić go na 108 kawałków, jak mistrzowscy chińscy szefowie kuchni, ale warto spróbować.
Tradycyjna kaczka po pekińsku podawana jest z plastrami świeżego ogórka, zieloną cebulą, ciepłymi naleśnikami mandarynkowymi i słodkim sosem hoisin.
Teraz nie spiesz się i baw się każdym kęsem!
Autor: Elena Gapkalova
Interesujące artykuły:
Te 10 przypraw nieoczekiwanie Cię zaskoczy
Dlaczego warto rano pić kawę: 9 dobroczynnych właściwości napoju
Jak upewnić się, że wybierasz dobre wino w sklepie
Polub, komentuj, udostępniaj w sieciach społecznościowych,zasubskrybuj nasz kanałto dla nas najlepsza nagroda!
Dobre zdrowie i inspiracje kulinarne :)
Twój przyjaciel i asystent Vilkin!