Kto z nas nie lubi chrupać pachnącej kapusty na obiad lub kolację, a nawet jeśli podaje się ją jako sałatkę z puree ziemniaczanym i kotletem z rumianego mięsa?! Być może nie ma na świecie osoby, która odmówiłaby tej warzywnej przekąski!
Zasadniczo kiszoną kapustę zbiera się na zimę w słoikach, szatkując późniejsze odmiany tego warzywa, ponieważ są one gęstsze i bardziej elastyczne. Dlatego nie zapomnij zaopatrzyć się w nią jesienią, ponieważ można ją schłodzić przez ponad 5-6 miesięcy, aż do lata.
Wybierz widelce do kapusty w jasnym kolorze, a nie zielone. Pamiętaj, że odmiany warzyw wczesne i sezonowe nie fermentują - po soleniu zamieniają się w owsiankę. Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na pień, odwracając widelce do góry nogami - jeśli jest pęknięty lub pokryty niewielką pleśnią, lepiej odmów zakupu. Okres fermentacji kapusty w temperaturze pokojowej wynosi 3 dni.
Składniki:
Kapusta biała - 4 kg
Marchewka - 0,3 kg
Sól - 4 łyżki
Cukier - 2 łyżki
Jak gotować:
1. Przybliżony stosunek soli do kapusty to 1 łyżka stołowa. na 1 kg warzyw, bez marchwi. Zaleca się o połowę mniej cukru - nada przekąsce lekko słodki smak i będzie dodatkowym bodźcem do wzrostu drożdży. Nie zaleca się dodawania liści laurowych i innych przypraw czy przypraw - można to zrobić po zakwasie, opłukaniu kapusty i włożeniu na talerze lub salaterce.
2. Zdejmij górne liście z widelca, pokrój na kilka kawałków i posiekaj każdy z nich grubo lub cienko, jak chcesz.
3. Umieść plastry w głębokiej misce lub misce. Wybierz pojemnik o dużej średnicy, aby wygodnie było wymieszać w nim wszystkie posiekane składniki.
4. Marchewki obrać i zetrzeć na grubej tarce bezpośrednio do miski do pokrojonej kapusty. Powinno być trochę warzyw korzeniowych - główny nacisk w daniu kładzie się na kapustę.
5. Dodaj sól i cukier puder. Wiele osób zastępuje ten słodki produkt jakimkolwiek miodem, ale bez gorzkiego posmaku.
6. Całość delikatnie przetrzyj rękami, natychmiast mieszając. W kontakcie z solą pokrojona kapusta wydziela sok. Staraj się nie przesadzać, bo zamiast chrupiącej przekąski skończysz z miękkim jarmużem - zrób to bez nacisku, zwłaszcza jeśli plastry warzyw są bardzo soczyste!
7. Ubij przedmiot w umytych puszkach: 1L, 2L, 3L. Można użyć innych pojemników, ale ważne jest, aby drewniany szpikulec sięgał dna.
8. Wlej zimną wodę do puszek bezpośrednio z kranu, ale tylko do wieszaka pojemnika, a nie do góry. W plastrach kapusty utworzą się bąbelki dwutlenku węgla, podnosząc masę do góry i płyn wyleją się z pojemników, więc trzeba je będzie umieścić w misce na 3 dni lub postawić na szerokiej Papier do pieczenia. Codziennie przebijaj masę drewnianym szpikulcem do samego dna, wypuszczając bąbelki, w przeciwnym razie na wyjściu dostaniesz gorzką sałatkę.
9. Po trzech dniach fermentacji w temperaturze pokojowej kiszona kapusta będzie w pełni ugotowana. Solankę odcedź i zagotuj, ostudź i wlej z powrotem do słoików, zamknij nylonowymi nakrętkami.
W związku z tym umieść słoiki w chłodnym miejscu (lodówka lub piwnica) i wyjmij w razie potrzeby. Opłucz, dopraw olejem roślinnym i podawaj kapustę na stół.
Polubienie i zasubskrybowanie kanału to dla nas najlepsze podziękowania :)
Wszystkie nasze przepisy można znaleźć na stronie: https://vilkin.pro