Przydatne wskazówki dotyczące robienia bezy, o których prawdopodobnie nie słyszałeś.
Kiedy podzieliłem się moim przepisem na letnie ciasto bezowe (link zostawię na końcu), bombardowałeś mnie pytaniami na ten temat. Okazało się, że dla wielu problemem jest gotowanie beza (beza).
Dlatego chcę się z Wami podzielić wskazówkami, które pomogą mi zawsze przygotować idealną bezę.
1. Jajka nieświeże
Świeże składniki najlepiej nadają się do prawie każdego dania. Ale ta zasada nie dotyczy bezy. Do ubijania białych najlepiej zachować je stare.
Im dłużej jajko jest przechowywane, tym bardziej się „kurczy”. Dzięki temu białko staje się bardziej lepkie i lepiej ubija.
2. Ubij jajka na średnich obrotach
Bardzo częstym problemem jest pobicie zbytnio lub, przeciwnie, przebicie białek. Jeśli niedostatecznie ubita beza nadal może być uszlachetniona do pożądanego stanu, wówczas zbyt ubita beza nie może być dłużej zachowana, rozwarstwia się na pianę i płyn.
Dlatego wolę bić bezę na średniej prędkości miksera. Do miski wlewam białka, dodaję cukier, włączam stacjonarny mikser na średnich obrotach i zostawiam na 10-12 minut. Po tym czasie okresowo sprawdzam bezę, aż osiągnie stan, którego potrzebuję.
3. Suszyć poniżej 100 ° С
Wiele osób myli się, że bezy trzeba upiec. To nie jest prawda. Bezy można gotować nawet w temperaturze pokojowej, ale zajmie to dzień lub dłużej.
Beza nie jest pieczona w piekarniku, ale suszona, czyli pozbywamy się nadmiaru wilgoci. Temperatura przyspiesza odparowywanie wody, ale jeśli wysuszy się powyżej 100 ° C, cukier zacznie karmelizować, a beza ciemnieje.
4. Po upieczeniu otwórz piekarnik
W poprzednim akapicie ustaliliśmy, że bezy nie są pieczone, ale suszone. Dlatego najlepiej jest suszyć go w trybie konwekcji lub wywiewu. Jeśli nie ma takich trybów, najłatwiej jest od czasu do czasu otworzyć piekarnik i uwolnić zgromadzoną w nim parę.
5. Ubij i natychmiast użyj
Pastę bezową użyć natychmiast po ubiciu. Pozostawiony na dłuższy czas zacznie się osiadać, a od dołu może pojawić się warstwa płynu. Dlatego pobili go i natychmiast wysłali do wyschnięcia w piekarniku.
Przeczytaj obiecany przepis na ciasto na środek lata połączyć.