Jak ugotować w domu deser popularny w czasach radzieckich - bezę ze śmietaną. Podzielam przepis GOST z czasów ZSRR.
Moje dzieciństwo upłynęło w ostatnich latach ZSRR. W tym czasie w piekarni obok mojego domu sprzedawano mój ulubiony deser - beza ze śmietaną.
Dla mnie to był najsmaczniejszy i niesamowicie piękny tort. Za każdym razem, gdy byłem w sklepie, patrzyłem na bezę ze śmietaną i błagałem rodziców, żeby mi ją kupili.
Nie zdarzało mi się to często, ale im rzadziej się to zdarzało, tym było smaczniejsze.
Dawno nie widziałam w sprzedaży bezy ze śmietaną. Dlatego postanowiłem zapamiętać swoje dzieciństwo i sam je ugotować. Przepis został zaczerpnięty z GOST z tamtych lat, więc deser okazał się jak najbardziej autentyczny. Nie zwlekam, gotujmy.
Przepis krok po kroku, jak zrobić kremową bezę
Beza
- Beza
- Białko jaja 140 g (~ 3 jajka C1)
- Cukier 280 g
- Kwas cytrynowy 1 g lub 1 łyżeczka l. sok cytrynowy
Oddzielam białka od żółtek i wysyłam do pojemnika. Zaczynam ubijanie i po utworzeniu się piany dodaję kwas cytrynowy.
Wlać cukier w 3-4 etapach, bez przerywania ubijania.
Polecam ubijanie bezy na średnich obrotach miksera. W ten sposób powietrze nasycające białko będzie przepływać równomiernie, a beza będzie pozbawiona dużych pęcherzyków powietrza.
Ubij bezę do uzyskania gęstych szczytów i błyszczącej tekstury.
Masę przenoszę do woreczka z zamkniętą gwiazdką i sadzę piękne i identyczne bezy. Mam 16 sztuk.
Wysyłam do wyschnięcia w piekarniku na 90-100 minut w temperaturze 90-100 ° C z włączoną konwekcją. Kiedy beza wysycha, przygotuję krem.
Krem
- Masło 100 g (temperatura pokojowa)
- Żółtko 1 szt
- Cukier 90 g
- Mleko 65 g
- Ekstrakt z wanilii 1 łyżeczka l.
Do chochli wkładam żółtko, mleko, ekstrakt waniliowy i cukier, mieszam i stawiam na średnim ogniu.
Doprowadzam masę do wrzenia. Wlać do osobnego pojemnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Gdy syrop ostygnie, zaczynam ubijać masło. Następnie w kilku etapach, bez przerywania ubijania, wlej syrop i ubij masę do rozjaśnienia i zwiększenia objętości.
Śmietanę wkładam do woreczka cukierniczego z otwartą gwiazdką.
montaż
Po wysuszeniu bezę ostudź. Biorę dwa puste miejsca, na jeden nakładam krem, drugim przykrywam. W ten sposób formuję ciastka i wstawiam je na 2-3 godziny na zimno, aby ustabilizowały się krem.
Gdy śmietana ostygnie i ustabilizuje się, podawaj. Pokażmy, co zrobiłem.