Nie lubisz jęczmienia? Jak Fomenko powiedział o kotach - po prostu nie wiesz, jak je ugotować! W rzeczywistości jęczmień perłowy (jak wszystkie zboża) daje niesamowite możliwości kreatywności. Jego neutralny smak można zamienić na orzechowy lub nasycić smakiem innych produktów zawartych w recepturze. Za pomocą jęczmienia perłowego zrób zbyt jasne nuty - bardziej miękkie lub odwrotnie, wzmocnij je.
Jęczmień IMHO należy docenić za to, że daje tak wiele kulinarnych możliwości. Cóż, nie należy zapominać o korzyściach zdrowotnych.
Dlatego dzisiaj porozmawiajmy o popcornie jęczmiennym. Można go stosować zarówno do sałatek i przystawek, jak i do głównych dań na ciepło, az takiego popcornu uzyskuje się również wspaniałe kozinaki.
Jedyne, co musisz zrozumieć, to to, że nie będziemy w stanie „wysadzić” ziarna jęczmienia perłowego jak ziarno kukurydzy. Dlatego „przeżuwalność” popcornu z jęczmienia perłowego będzie wyższa niż kukurydzy.
Iść?
Krok pierwszy: dokładnie opłucz płatki (do uzyskania przezroczystej czystej wody) i gotuj do miękkości.
Krok drugi: osusz, spłucz i rozprowadź cienką warstwą na arkuszu silikonu. Wysyłamy do ciepłego piekarnika (nie więcej niż 70 stopni) do wyschnięcia. Powstają pytania, jak długo będziemy suszyć jęczmień na popcorn. Profesjonalni szefowie kuchni nazywają to terminem około jednego dnia lub procentem wody - nie więcej niż 30 procent w gotowym półprodukcie.
Oba na raz, kiedy czytasz przepis, jest to bardzo przerażające. W rzeczywistości wszystko nie jest takie przerażające: w piekarniku wystarczy 8, maksymalnie 12 godzin, jeśli masz suszarkę, wszystko dzieje się w niej jeszcze szybciej - wystarczy sześć godzin w temperaturze 55 stopni.
Najważniejsze to rozłożyć płatki w naprawdę cienkiej warstwie!
Krok trzeci. Gdy nasza kasza wyschnie, bierzemy frytkownicę (no, albo rondel, patelnię - co ci się wydaje wygodne), wlewamy tam olej roślinny (rafinowany, dezodoryzowany, bezwonny i bez smaku), podgrzej go do 180 stopni i napełnij jęczmieniem perłowym (tym, który został już ugotowany suszone)
Czas obróbki cieplnej w oleju - maksymalnie półtorej minuty. Następnie wyjmujemy popcorn z pęczaku, pozwólmy olejowi całkowicie spłynąć (można to zrobić na ręcznikach papierowych) i doprawiamy solą lub cukrem pudrem.
Ale to tylko pierwszy przypadek użycia. Drugim (i nie ostatnim) po wysuszeniu jest użycie płatków na zdrowe domowe słodycze (np. Kozinaki).
Tutaj wszystko jest proste: wlej niewielką ilość masła na patelnię (lub roztop masło), około 50 gramów na szklankę gotowanych i suszonych płatków) i zacznij smażyć. Osobno w tym czasie robimy karmel: lubię go z miodu i cukru w równych częściach (cukier można pobrać o dwadzieścia procent mniej miodu).
Gdy cukier i miód się roztopią (zamieszaj, nie zapomnij!) Dodać smażony przedmiot do masy, zagnieść i cienką warstwę rozprowadzamy w silikonowej formie nasmarowanej olejem roślinnym lub na blasze do pieczenia papier. Dopasowujemy się, a jednocześnie rysujemy „linie uskoków”.
Smacznego!