Na wakacje lub po prostu zakochany w czerwonej rybce potrzebujesz tylko tego przepisu. Uwierz mi, okazuje się bardzo smaczny i aromatyczny!
Co to jest gravlax i dlaczego wszyscy go szaleją?
Na początek jest to danie rybne, które przyjechało do nas ze Skandynawii. Kuchnia skandynawska jest prosta, ale jednocześnie w szczególny sposób ujawnia smak pozornie znajomych produktów. Jak gravlax.
W rzeczywistości gravlax to każda czerwona ryba z rodziny łososiowatych, czyli z czerwonym tłustym mięsem, które jest przetwarzane z przyprawami przed... zakopany w ziemi.
Rybacy z północy trzymali swój połów w ten sposób na przyszłość, kiedy złowili zbyt dużo ryb i nie można było od razu zjeść.
W wyniku tej metody „grzebania” otrzymano niesamowicie delikatną rybę rozpływającą się w pysku.
Nie przejmuj się! Niczego nie zakopiemy!
Teraz sposób przygotowania gravlaxu znacznie się zmienił. A do tego potrzebny jest tylko pojemnik z pokrywką lub kawałek folii spożywczej lub folii.
I oczywiście sama ryba. Najlepsze gatunki to łosoś, pstrąg, łosoś różowy.
Nie bierz łososia, często jest zbyt tłusty, ale tutaj nadal potrzebujesz trochę suchego lądu.
Więc teraz przepis.
Składniki:
1 kg czerwonej ryby (łosoś, pstrąg, łosoś - ale najlepiej nie łosoś)
O 2.5 sek. l. gruba sól z małym szkiełkiem
2,5 łyżki. l. cukier bez szkiełka
1 godzina l. pokruszone (nie mielone!) czarne ziarna pieprzu
3 groszki ziela angielskiego (rozgniecione)
mała pęczek świeżego kopru (liście)
4-5 godzin l. koniak lub wódka
Jak gotować:
1. Rybę należy pokroić na dwa filety ze skórą, usunąć wszystkie kości pęsetą lub rękoma. Usuń ogon, zostaw tylko filety z większą ilością miąższu.
2. Opłucz każdy kawałek fileta pod zimną bieżącą wodą i osusz ręcznikiem. Połóż na papierze, aby trochę wysechł, a nawet uschł.
Przez 20-30 minut.
3. Rybę skropić brandy lub wódką, można nałożyć pędzelkiem lub rękami. Wskazane jest, aby robić to tylko od strony, w której znajduje się miazga i nie dotykać skóry.
4. W płaskiej misce połącz sól, cukier i pokruszony pieprz. Zanurz filety w powstałej mieszaninie, mocniej dociskając mięso ryby do przyprawy.
5. Oderwij świeży koperek z łodyg i drobno posiekaj. Musisz wcześniej umyć i dokładnie wysuszyć. Do solenia ryb potrzebujesz absolutnie suchego kopru.
6. Następnie są dwie opcje. Pierwszym z nich jest włożenie do pojemnika warstwy filetów rybnych skórą do dołu, posypanie czerwonego miąższu koperkiem i przykrycie fileta drugą warstwą, miąższ do miąższu, tak aby skóra znajdowała się na wierzchu. Przykryj naczynia pokrywką lub folią.
Drugą opcją jest również posypanie miazgi filetowej koperkiem i połączenie obu połówek, tzw. aby uzyskać „całą” rybę. Owiń wszystko w folię spożywczą w szczelne opakowanie.
Obie metody działają i wszystko zależy od tego, czego ostatecznie chcesz. W pierwszym przypadku ryba będzie bardziej sucha, w drugim - bardziej soczysta.
7. Przygotowaną czerwoną rybę wstaw do lodówki na środkową półkę i pozostaw na trzy dni. Zasadniczo można jeść w ciągu dnia, ale po 3-4 dniach czerwona ryba będzie tak pachnąca, że nie można jej porównać z soloną codziennie.
Spróbuj! Z pewnością pokochasz ten pikantny i niezwykły przepis na solenie.
Powodzenia!
Podobał Ci się artykuł?
zasubskrybuj kanał „Kulinarne notatki o wszystkim”
Nie jest to dla Ciebie trudne, ale jestem zadowolony :)))
Dzięki za przeczytanie do końca!