Jest tylko jeden poprawny sposób marynować szaszłyków.
***
I ta metoda - nie chodzi o kefir i na pewno nie chodzi o majonez, chociaż, choćby dlatego, że w domu grill z jogurtem i majonezem nigdy nie słyszał, ich poglądy nigdy nie widział
Szpikulec ogólnie bardzo ciekawe danie. Niektórzy cudzoziemcy po wizycie w Rosji zaczynają rozważać go prawie rodzimy rosyjski (haha), tak powszechne. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że stragany Shawarma (lub shavermoy jak ktoś tak), spotykamy niemal częściej niż kebab, Shawarma i może być już uznawany za narodowy ...
No dobra, to słowa. Grill, nawiasem mówiąc, nawet pierwotnie kaukaskiej naczyniu, jak wielu się wydaje. A imię - i na ogół pochodzi od słowa „Krymskotatarski Shesh” - „cypel”, „sheshlyk” - „coś na rożnie”
Wiek, więc do 19 szaszłyków też istniały w Rosji - tylko nazwie przędzenie mięsne (przędzenia na rożnie). Jednak wspólne przędzenie mięso nie było szczególnie - w rosyjskim dania mięsne serwowane więcej duszone duszone tak.
A w 1837th, książka kucharz Gerasim Štěpánová, zbiór „doświadczony kucharz z prisovokupleniem tabeli wschodniej Azji lub deli.” I to jest właśnie to, co słowo „sheshlyk” wspomniano, ale w jakim kontekście: sheshlyk it „brzozowy kij długości 2,5 stoczni, czysto i gładko strugane i okrągłe. Z jednym okiem na końcu, więc to było wygodne, aby umieścić na nim skrawka lub jagnięcina "
Nieco później, kebab przybył do Moskwy już w postaci mięsa. Oto co napisałem o nich Giljarovsky:
Pierwszy pojawił się w grillu Avtandilov, trzymać w latach siedemdziesiątych, pierwszy kaukaska tawerna z Kakhetian win w piwnicy przy nabrzeżu Sophia (Sofia). Avtandilov następnie przeniósł się na Butcher i otworzył sklep z winami. Kebaby trwale zatrzymany podczas gdy w latach osiemdziesiątych i dziewięćdziesiątych w Cherkassky Lane, tuż nad restauracji „Arsenticha” Kaukaska Sulhanov nie To otworzyło bez patentu na jego jadalnią mieszkanie rasy kaukaskiej z grillem i - zbyt skrycie - z win Kakhetian, zwłaszcza dla nowicjuszy Rasy białej. Potem zaczął chodzić i rosyjskim.
Od tego czasu, dużo czasu minęło, a tam był krwawy rosyjskie chmura marynaty recepty mięsne.
Classic z octem: Cebula - 700 C, ocet (9%) - 50 ml, sól - 1,5 godzin... l, pieprz do smaku, olej roślinny -. 1, art. l.
z majonezem: Cebula - 700 C, majonez - 300 g, sól - 1 łyżka.. l., pieprz i smakowe do smaku
Wody mineralnej: Cebula - 2-3 duże cebule, woda mineralna - 1 litr, rozmaryn 1 h. l, liść laurowy -. 2-3 kawałki, sól. - 1,5 godziny. l. i pieprz
kefircebula: - 2 duże cebule, jogurt - 2 kubki, sól - do smaku, cukier - 1,5 godziny. l, pieprz. - do smaku
To właśnie wymieniony klucz. I tak - wariacje jest wiele, począwszy od wina i soków owocowych kończąc (czyli w sokach owocowych, zwłaszcza tych, które są poza pakietem, nie Marin, Sanchez słowo, że nie jest konieczne, jest sok owocowy - zero przecinek zero, ale wiele z chińskiego koncentratu chemicznego niejasny Wzór)
Ale jest to jedyny poprawny sposób marynować mięso tak, że to mięso - On jest kucharz ze wschodu. Mięso, cebula, pieprz, sól. Wszystko.
Głównym sekret - łuk podjąć aż tak dużo, a mięso. I to będzie kruchy i soczysty.
To prawda, że czasami dodać kiwi - ale mało i przez bardzo krótki czas i tylko w takim przypadku, jeśli mięso nie jest wybrany i dostał się kawałek chropowatych. Cóż, albo mineralnej linut.
Co masz marynować szaszłyki?