Ryby - wyśmienity produkt. A także bardzo przydatne. Wybierz jakość nie jest tak trudne, jeśli masz wybredna nabywcy. Jest oczywiste, mrożone lepiej jest wziąć tylko zaufanego sprzedawcy, a jeśli przyszedł do baru ze świeżych ryb jest ...
Zamknij oczy i wdychać zapach. Co pachnie? Morze? Świeża woda? Lub jaj gniazdo z głośnym mew, które nie są spożywane przez cały SPO plaży, a potem zapomniał o niej i SPO go jeszcze nie pogorszyła się, ale jest to podejrzane?
Pamiętaj - Świeże ryby nie powinny bynajmniej ryby zapach. Cała reszta - profanacją. I powinno to wyglądać żyje. Cóż, albo po prostu umarł. Który ma być świeże, mocne, jasne oczy ...
W przypadku stwierdzenia takich ryb, niech przygotuje smaczne?
Jedną z podstawowych zasad, które zawsze należy pamiętać: nie należy ponownie dotknąć ryb. Jego mięso - bardzo delikatne.
Jak określić gotowość? Tutaj wspominamy fizyki, chemii, biologii.
Mięso ryb jest bardzo mało mioglobiny, ponieważ jest łagodny, a czasem nawet mało przejrzyste. Podczas wytwarzania białek są denaturowane, a następnie połączone ze sobą lub koagulowany. Cząsteczki są kompresowane, coraz bliżej. Światło nie przechodzi przez białka zakrzepłej, a ryby są uważane za zakończone, gdy tracą swoją przejrzystość.
Jeśli masz mały tylko „gotowego” wygląd, podjąć próbę „złamać”. W najgrubszym kawałek ryby ślizgać widelec lub nóż, włącz go trochę. Mięso będzie rozpadać się wzdłuż naturalne.
Ponieważ ryby minimum tkanki łącznej i tłuszczu, gotować powinien delikatnie. Wiarygodny test gotowość - w celu sprawdzenia, czy łamie się na kawałki. Włóż widelec lub nóż w najgrubszej części ryby i kolei. Filety powinny złuszczają naturalnych linii.
A oto, jak gotować ryby - nie jest sprawą prywatną.
Porozmawiam o dwa sposoby: po pierwsze - gotowanie. Ale nie tylko do gotowania. Aw szczególny bulionu. Nazwał kurczaka-Bouillon i wymyślił, jak sama nazwa wskazuje, we Francji
wziąć:
• białe wino wytrawne - 2 stos.
• Woda - 2 stos.
• Cebula - 0,5 pc
• Marchew - 0,5 pc
• Sól - 1,5 godziny. l.
• czarny pieprz (czarne kropki) - 4 szt
• liść laurowy - 1 szt
Wszystkie z wyjątkiem liść laurowy i gotować dołączyć trzydzieści minut, dodać liście laurowe około dziesięć minut przed końcem gotowania, a następnie wyciągnąć.
Ryby są cięte, układane w kladacej-Bouillon (gotowane przez 30 minut) i gotować, aż będą gotowe.
Drugi sposób - En Papillote. Lokówki... lokówki są znane być wykonane z papieru gazetowego, ale gotowanie jest lepiej wziąć pergamin.
Owinąć rybę w nim, może nawet umieszczenie go na łóżku z ziół i warzyw, a następnie przejdź na grillu lub w piekarniku. Nie używaj folii: folię metalową i ogrzać się zmienia. Pergamin daje nieco inny rezultat - bardziej smakiem, że tak powiem.
Mały trick „w papilotach” bardzo wygodna do gotowania ryb w partii, a także mogą służyć.