Początkowo było to danie wegetariańskie na bulionie warzywnym lub grzybowym, a następnie zrobiono z niego pikantne danie, dodając bulion. W zależności od składu składników szczi było albo „bogate” (mięsiste) albo „puste”. Przepis powstał około XVIII wieku dzięki woźnicom, którzy dostarczają pocztę na rozległe tereny Rosji. Podstawą kapuśniaka była wówczas tzw. „spawanie” – mieszanka kiszonej kapusty z cebulą, duszona w rosyjskim piecu. Oto żeliwa z tym właśnie spawaniem i woźnice zabrali ze sobą w drogę. Zawiadowcy stacji nie mieli obowiązku ich karmić, ale dekretem królewskim mieli na pierwszą prośbę dać kierowcy tyle wrzątku, ile zażądał. Za pomocą tej samej wrzącej wody wyhodowano spawanie, po czym uzyskano wspomnianą powyżej „pustą” kapustę. Jeden z woźniców zauważył ciekawą cechę spawania: zimą, gdy żeliwo przemarzało podczas długiej podróży, kapuśniak okazał się szczególnie smaczny. Współczesna kuchnia tłumaczy to tym, że w już skarmelizowanej kapuście zniszczone są błony międzykomórkowe i uwalniany jest dodatkowy cukier. Shchi okazuje się „słodki” i ma jasny zapach. Dlaczego są „codzienne”? To proste: przy ówczesnej technologii gotowania żeliwa najpierw stały przez kilka godzin i marnowały w piecu resztki węgli, a następnie w nocy zostały odsłonięte pod baldachimem, gdzie około połowy następnego dnia zamarzły Poprzez. Okazało się więc, że gdzieś w ciągu około jednego dnia można było ugotować danie.
Skład: Spawanie:, kapusta kiszona, cebula, olej słonecznikowy, woda (trochę zakryć spód garnek), Do bulionu:, Mięso, Rzepa, Marchewka, Pomidory (opcjonalnie), Kolendra (korzenie na rosół, topy do służyć), sól
Metoda gotowania:
Przede wszystkim przygotowujemy spawanie. Aby to zrobić, posiekaj kapustę kiszoną, aby kawałki nie były długie. Wkładamy je równomiernie do doniczek. Następnie pokrój cebulę w kostkę (drobno). Okazuje się, że pół cebuli na każdą porcję. W każdej doniczce dodaj 1 łyżkę. olej, wymieszaj, rozdrobnij łyżką, dodaj trochę wody i włóż do piekarnika.
Pierwsze 2 godziny gotujemy w T 160 C. Drugie 2 godziny - T 140 C. I tak dalej, aż dojdziesz do T 40 C. Następnie wyłącz piekarnik. Nie wyjmuje garnków. Niech ostygną w piekarniku. Na noc wyjąć z zamrażarki lub na balkon (jeśli na zewnątrz jest minus).
Bulion przygotowywany jest w procesie gotowania zgrzewania. Zagotuj mięso, usuń piankę i wrzuć do bulionu połówkę rzepy, korzenie kolendry, marchewki i szczyptę soli. Gotuj, aż wołowina rozpadnie się jak gulasz. Następnie odcedź bulion, rozłóż mięso na kawałki.
Rano wyjmujemy mrożoną kapustę z zimna i zaczynamy układać jedzenie w doniczkach. Mięso wyłożyć na kapustę, następnie startą połowę rzepy na grubej tarce (równo w każdym garnku), połowę pomidora (opcjonalnie) i zalać bulionem. Wysyłamy do piekarnika na 2 godziny - T 160 C.
Podawać z ziołami i kwaśną śmietaną 😋. Mój przepis na wideo: