Delikatne, pachnące, karmelowe bułeczki. Odmiana klasycznych cynabonów.
Skład: Karmel:, śmietana 33%, cukier, masło, sól, Ciasto:, ciepłe mleko, cukier, drożdże świeże lub 10 g suszone, jajka, cukier, sól, mąka, masło masło, karmel, Nadzienie:, miękkie masło, cukier, cynamon, Śmietanka:, serek, cukier puder, masło, karmel, orzechy pekan (można wymienić orzechy włoskie)
Metoda gotowania:
Najpierw przygotuj solony karmel: zagotuj śmietankę. Oddzielnie wlej cukier do rondla i wyślij na średni ogień. Cukier musi zacząć się topić. W tym momencie nie możesz mieszać, możesz tylko trochę potrząsnąć patelnią, aby cukier równomiernie się rozpuścił. (Jeśli ingerujesz, nastąpi reakcja łańcuchowa i cały cukier się skrystalizuje, a karmel trzeba będzie ponownie zagotować). Zagotuj karmel, aż uzyska bogaty bursztynowy kolor.
Gdy cały cukier się rozpuści, zdejmij rondel z ognia i dodaj masło. Mieszamy. Ostrożnie wlej gorącą śmietanę. (Masa będzie się aktywnie pienić, a para będzie gorąca. Nie daj się poparzyć!). Dodaj sól i mieszaj, aż będzie gładka.
Następnie ponownie włóż rondel do ognia i gotuj przez 3 - 5 minut (do 106 - 107 °). Gorący karmel jest płynny, po ostygnięciu gęstnieje.
Przygotuj ciasto: wlej 1 łyżeczkę do ciepłego mleka. l cukier, 1 łyżka. l mąka i drożdże. Mieszaj, odstaw ciasto na 10-15 minut.
Przesiewamy mąkę. Do miski. Do miski miksera wbij 2 jajka, dodaj szczyptę soli, 130 g cukru i ubijaj przez kilka minut do uzyskania piany. Zalej mleko drożdżami i dodaj przesianą mąkę. Nie wylewaj wszystkiego na raz.
Zmień nasadkę miksera na haczyk i zagniataj ciasto. Możesz również ugniatać rękami.
Następnie dodaj do ciasta 60 g solonego karmelu i 50 g miękkiego masła i kontynuuj wyrabianie ciasta. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj trochę mąki.
Ciasto powinno być dość miękkie i elastyczne. Smarujemy miskę miksera olejem roślinnym w środku, wkładamy tam zaokrąglone ciasto, dokręcamy folią spożywczą i wysyłamy w ciepłe miejsce na 40-60 minut. Ciasto powinno się podwoić.
Nadzienie: W misce wymieszaj cukier i cynamon. Podpiecz orzechy pekan, a następnie posiekaj, ale nie za drobno.
Formowanie: Wyrośnięte ciasto zagnieść, odstawić na 5-10 minut. Posyp powierzchnię roboczą mąką. Ciasto rozwałkować na prostokąt o grubości około pół centymetra.
Rozwałkowane ciasto posmarować miękkim masłem (aby było puszyste). Posyp cukrem cynamonowym.
Następnie zwiń długi bok. Pokrój bułkę na równe części. Mam 18 bułek.
Mini bułki wkładamy do foremki lub na blachę wyłożoną pociętym papierem do pieczenia, przykrywamy ręcznikiem i pozostawiamy do wyrośnięcia na 20 - 30 minut. Po wysłaniu do piekarnika nagrzanego do 180 °, piecz na złoty kolor.
Pozwól bułkom trochę ostygnąć, a następnie posmaruj kremem.
W przypadku kremu: ubij wszystkie produkty w temperaturze pokojowej mikserem i krem jest gotowy.
Bułeczki posmarować śmietaną, polać solonym karmelem do smaku, posypać orzechami. Według przepisu Julia Small You Tube.