Co może być lepszego i smaczniejszego niż domowe przetwory?! Nic nie myślę. 😉 Dziś chcę się z Wami podzielić przepisem na suszone mięso. Proces nie jest szybki, ale warto😋😍. I może dobrze konkurować z zakupionymi przekąskami lub przekąskami do piwa.
Składniki: chuda pierś wieprzowa i drobiowa, sól kuchenna, azotyn, cukier, kultura starterowa PekelStart, posypka - musztarda, czosnek, pieprz czarny, zioła, chili (1 g)
Metoda gotowania:
Mięso myjemy pod bieżącą wodą, suszymy papierowymi ręcznikami.
Pokroić na kawałki o szerokości pasków nie większej niż 2 cm. Wymieszaj mieszankę przyprawową z solą stołową i solą azotynową.
Kawałki mięsa nacieramy masą marynowaną, wkładamy do pojemnika na 3 dni w lodówce.
Po upływie czasu wyjmujemy mięso, każdy kawałek nawleczamy na sznurek lub spinacze i pozostawiamy do wyschnięcia w temperaturze pokojowej na 2-3 dni.
Czas suszenia uzależniony jest od pożądanego stopnia wysuszenia gotowego mięsa. Dla mnie optymalny czas to trzy dni. Może być przechowywany w opakowaniu próżniowym do 3 miesięcy. Wieprzowina jest bardziej teksturowana dzięki warstwom.
Pierś z kurczaka jest jednolita i niezbyt sucha.