Domowe ciasto francuskie Ciasto napoleońskie z kremem i śmietaną. #cakenapoleon #krem #cuckpad4
Składniki: Ciasta:, Mąka, Mrożone masło, Śmietana, Jajko (SW lub SV), Sól, Śmietana:, Mleko, Jajko, Skrobia kukurydziana, Mąka, Cukier, Cukier waniliowy, Masło, Śmietana 33%
Metoda gotowania:
Pieczenie ciast: Wstępnie schłodzić masło w zamrażarce (aby stwardniało). Przesiej mąkę (około 400 g) do miski do wyrabiania ciasta. Dodaj 1/2 łyżeczki. Sól. Mieszać.
Schłodzone masło zetrzyj na grubej tarce. Mieszać do uzyskania jednorodnej masy. Wjedź w 1 (jedno) duże jajko kurze. Dodaj śmietanę (zawartość tłuszczu 15%). Zagnieść ciasto (nie trzeba go szczególnie mocno ugniatać, wystarczy uformować ciasto w jedną masę, która zachowuje swój kształt i nie kruszy się).
Podziel ciasto na około 8 kawałków (kulki) lub więcej równych kawałków (w zależności od wielkości ciasta). Przykryj ciasto folią spożywczą i włóż do zamrażarki na 40-60 minut. Każdą część ciasta rozwałkować cienko (rozwałkować bezpośrednio na arkuszu pergaminu do pieczenia). Formujemy ciasto na odpowiedni kształt (mamy okrągły, więc ciasto zostało pokrojone talerzem).
Każde ciasto pieczemy przez 8-10 minut w temperaturze 190 stopni. Resztki ciasta rozwałkować i również wysłać do pieczenia (otrzymujesz kolejne ciasto, które nadaje się do robienia okruchów).
Przygotowanie kremu do ciasta: W małym rondelku (2,5 litra) wbijamy jajko kurze (2-3 szt. w zależności od wielkości) dodaj szklankę cukru (około 230 g), przesiej mąkę i skrobię (po 1 łyżce). l. ze szkiełkiem) i dodaj cukier waniliowy (20 g). Mieszamy. Dodać mleko (700 ml). Wymieszaj i wyślij patelnię do ognia. Gotuj, aż masa zgęstnieje, ciągle mieszając.
Wyjmujemy rondel z pieca. Do gorącej śmietany dodać masło (ok. 50 g). Mieszaj, aż olej całkowicie się rozpuści. Krem pokrywamy w kontakcie folią spożywczą (aby pod folią nie tworzyła się kondensacja). Usuń śmietankę do ostygnięcia. Krem powinien dobrze ostygnąć (przynajmniej do temperatury pokojowej).
Gdy budyń ostygnie, ubij śmietankę (33% lub więcej) na sztywną piankę. Śmietanka powinna być bardzo zimna (wskazane jest schłodzenie miski, w której będziesz ubijać śmietankę).
Wymieszaj krem (możesz użyć miksera). Dodaj do ubitej śmietany (3-4 łyżki) kremu. Za każdym razem mieszać śmietankę i śmietankę do uzyskania jednorodnej masy. Krem Plumbir jest gotowy!
Składanie ciasta: Nasmaruj ciastka kremem. Wierzch i boki ciasta posmarować kremem. Z jednego ciasta zrób okruchy (miel na przykład blenderem). Wierzch i boki ciasta posyp okruchami. Ciasto wysyłamy do lodówki na 4-6 godzin do namoczenia. Ciasto Napoleon z delikatnymi lodami jest gotowe! Smacznego!
Przepis wideo -