Szczególnie lubimy pieczenie z najbardziej kapryśnego ciasta drożdżowego. To nie tylko pyszny chleb, wielkanocne ciasta i rumianki. Przygotowuje się z niej pyszne bułeczki, bułki, bułki, serniki i inne duże ciasta z różnymi nadzieniami.
Wielokrotnie nakładaliśmy ciasto drożdżowe, ale wciąż są niuanse, które poważnie wpływają na wzrost. I tu nie chodzi tylko o temperaturę, świeżość i przeciągi.
Wydawałoby się, że tylko mąka, woda i drożdże - zmieszane, zagniecione, pozostawione na ciepło i... tutaj jest prawie szczęście! Ale to nie wyszło. Czasami ciasto po prostu nie wyrasta lub coś innego idzie nie tak. Jaki jest powód?
Teraz przyszedł czas na nasze sekrety.
Mąka
Nie ma absolutnie odpowiedniej mąki do ciasta drożdżowego. Jedyne, o czym warto pamiętać to to, że musi być wysokiej jakości i nadawać się specjalnie do naszych zadań.
Pamiętaj, że nie każda mąka sprawi, że ciasto będzie puszyste. A jeśli uważasz, że najodpowiedniejszą mąką jest mąka pszenna premium lub extra, to trochę się mylisz.
Faktem jest, że mąka pszenna jest mielona z odmian pszenicy miękkiej. W rzadkich przypadkach dodawane są również stałe - do 20%.
Odmiany mąki pszennej otrzymuje się dzieląc przez mielenie, zawartość glutenu i białość (zawartość popiołu).
Extra i Extra nie są zalecane do mieszania z drożdżami. Chodzi o gluten.
Mąka pierwszego gatunku to najlepszy wybór do ciast, bułek, naleśników i naleśników. I idealnie będzie, jeśli ta mąka została niedawno zmielona. Jest w nim więcej lekkości, jeszcze się nie zaschło, co oznacza, że ciasto okaże się wspanialsze.
Drożdże
Cóż, bez nich trudno jest zrobić ciasto drożdżowe, tylko jeśli masz gdzieś trochę zakwasu, to tak, możesz. A mimo to są to drożdże, tylko prawie domowe.
Dlaczego więc nie wyjdzie puszyste ciasto, jeśli coś jest nie tak z drożdżami?
Problem w tym, że kupując nie zawsze patrzymy na datę produkcji i terminy ważności. Nie zwracamy więc uwagi na stan opakowania i warunki przechowywania.
Ale grzyby drożdżowe mogą łatwo okazać się „martwe”, co oznacza, że nie są w stanie wyhodować ciasta.
Ważny! Suche drożdże szybko ulegają silnym wpływom wilgotności, suchości i wszelkich wahań temperatury. Drożdże prasowane należy przechowywać w lodówce, a drożdże „puszkowane” lub suszone nie powinny być przechłodzone. I nie tolerują dobrze ciepła.
Dlatego jedną z najważniejszych zasad puszystego ciasta drożdżowego jest kupowanie drożdży bezpośrednio przed użyciem i nie przechowywanie ich przez długi czas.
Drożdże i mąka powinny mieć tę samą temperaturę, wtedy grzyby zaczną mocniej podnosić ciasto.
To wszystkie sekrety na dziś.
Powodzenia z ciastami!
__________________________________________________________________________
Ten artykuł pochodzi z Pulse - >>> mój kanał in👉 PULS - wejdź!
Podobał Ci się artykuł?
zasubskrybuj kanał „Uwagi kulinarne o wszystkim”
Nie jest to dla ciebie trudne, ale cieszę się!
Dzięki za przeczytanie do końca!