Pamiętasz ogórki w dużych słoikach na półkach sowieckich sklepów? Taki słoik mogliśmy spokojnie opróżnić przy kolacji! Napisz, czy pamiętasz smak tych ogórków. Podobały Ci się?
Po prostu je uwielbiałem! I znalazłem ten przepis! Teraz reszta ogórków (oczywiście oprócz wciąż kwaśnych ogórków beczkowych) „nie idą” z nami.
JAK GOTOWAĆ:
Moczę ogórki w zimnej wodzie przez kilka godzin. Wodę można zmienić raz lub dwa razy. Oczywiście ogórki sałatkowe się nie sprawdzą! Kupuję (i trochę uprawiam) te odmiany, które nadają się do konserw.
Mam dzisiaj puszki 1,5 litra. Ale oczywiście możesz wziąć dowolne. Podam składniki marynaty na 1 litr wody.
Na dnie słoika jeden lub dwa ząbki czosnku. Nie dodaję dużo czosnku. Nawiasem mówiąc, możesz to całkowicie wykluczyć - gorzej nie będzie.
Pakuję ogórki. Możesz oczywiście dodać korzeń lub liście chrzanu, liście wiśni lub czarnej porzeczki... Ale do tego przepisu nie używam takich dodatków.
Ale potrzebny jest koperek. Wycinam gałązki świeżego kopru i koperkowych parasoli z nasionami nożyczkami. Ale później dodam koperek do słoików.
W międzyczasie zalewam słoiki z ogórkami wrzątkiem, przykrywam pokrywkami i odstawiam na 7-10 minut. Następnie wlewam wodę z puszek do rondla (na tej wodzie ugotuję marynatę).
W międzyczasie, podczas przygotowywania marynaty, ponownie zalej ogórki wrzątkiem. "Drugą" wodę już posolę do zlewu. Jeśli wiem, że słoiki będę przechowywać w piwnicy, wystarczy jedno zalanie wrzątkiem (w tym przypadku ogórki „rozgrzewają się” przez 10-12 minut, a w tym czasie gotuję marynatę w czystej wodzie).
Jeśli ogórki są przechowywane w temperaturze pokojowej, nadal polecam dwa nadzienia z wrzącą wodą (jak pokazałem na filmie).
Mam dziś marynatę w ilości 2,5 litra wody. To wystarczy na 4 półtoralitrowe puszki. Do wody dodaję sól, cukier, zagotowuję i wlewam esencję octową.
Drugą wodę spuszczam z puszek i dodaję przyprawy - czarny pieprz, liść laurowy (na jedną puszkę nakładam 1/4, nie lubię jak jest dużo liści laurowych). I musztarda. Fasola musztardowa. Puder nie zadziała! A gotowa musztarda nie wystarczy! Potrzebujemy suchych nasion gorczycy! Ich odnalezienie jest łatwe - poszukaj w sklepie na półkach, gdzie sprzedają przyprawy w torebkach. Mamy go w prawie każdym sklepie))
Pozostaje dodać koperek, zalać wrzącą marynatą słoiki i zwinąć! Ale jest jeszcze jedna subtelność!
Możesz odwrócić puszki, ale nie musisz ich pakować! Dzięki temu ogórki będą chrupiące!
PRZEPIS:
• Świeży koper
• Parasole koperkowe
• Czosnek
• liść laurowy
• Pieprz czarny (groszek) - 5-6 szt. (na litrowy słoik)
• Nasiona gorczycy - 1 łyżeczka. (na litrowy słoik)
Do marynaty na 1 litr wody (nie na litrowy słoik!)
• Woda – 1 l
• Cukier - 140-150 g (7 łyżek)
• Sól - 2 łyżki.
• Esencja octowa 70% - 2 łyżki.
Chcę od razu wyjaśnić. W przepisie NIE ma błędu! Każdego roku tak kiszę ogórki i wszystko jest w porządku! Powtarzam – okazują się jak te, które kiedyś sprzedawano w sklepach. Słodko-kwaśny! Bardzo smaczne! Spróbuj zrobić co najmniej 2 słoiki - a zrozumiesz, dlaczego tak bardzo lubię ten przepis. Tak, do marynaty dodaję 70% esencji octu - 2 łyżki. (Oczywiście NIE nalewam "gorochką"). Okazuje się, że około 22-23 ml na dwie łyżki. Do tego przepisu biorę esencję. Jeśli używasz 9% octu - weź go tyle, co cukier (czyli 7-8 łyżek). Okazuje się też pyszne, ogórki są równie świetne. Ale z jakiegoś powodu smakuje lepiej z esencją! I choć wydaje się, że jest bardziej kwaśny, ale nie kwaśny! Idealnie! Nie potrafię wyjaśnić, dlaczego...
Jeśli myślisz „dużo octu”, „dużo cukru” lub „za mało przypraw i czosnku”, napisz to pod moim przypiętym komentarzem))
Jeśli coś przegapiłem lub czegoś nie zrozumiałeś, obejrzyj wideo (na początku artykułu). Jeśli nie ma tam odpowiedzi, na pewno odpowiem w komentarzach!
SPRÓBUJ! Uzyskuje się pyszne ogórki! Tylko nie odchodź od przepisu!
Z takimi ogórkami gotuję zimą oliwkę i vinaigrette)