Cześć przyjaciele! Proponuję Wam piękny i pyszny świąteczny przepis - delikatne, jasne w smaku ciasta pistacjowe z kremem malinowym Pianki bez masła i śmietanki.
👇 TORT PISTACJOWY Z KREMEM ZEPHIR 👇
Przepis na Ciasta Z Kremem Zefirowym
- Umieść mrożone jagody na kuchence, zagotuj i gotuj przez 5 minut.
- Przecieramy przecier malinowy przez sito i wstawiamy do lodówki.
HERBATNIK
- Mąkę pszenną wymieszać ze skrobią i proszkiem do pieczenia.
Rozgrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza.
- Białka ubić ze szczyptą soli na puszystą masę.
- Dodać cukier, sok z cytryny i ubić białka na „ptasie dzioby”.
- Dodaj mleko do żółtek, dodaj pastę pistacjową i olej roślinny.
- Mieszaj stopniowo wszystkie suche składniki.
- Wylej ciasto na pergamin i równomiernie rozprowadź.
Prześlij do piekarnika na 10-15 minut.
- Minęło 13 minut i biszkopt jest gotowy.
- Ostrożnie odwróć i usuń pergamin.
KONFITURACJA
- Wymieszaj mus jabłkowy z puree malinowym.
- Zamiast świeżego białka użyję albuminy.
- Wymieszaj puree i wstaw do lodówki.
- Z pozostałego puree zrobiłam konfiturę.
- Dodaj 10 g skrobi kukurydzianej i 25 g cukru.
- Wszystko dobrze wymieszaj.
- Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez pół minuty.
- Niech dżem ostygnie.
- Dla wygody można go przenieść do torby cukierniczej.
FORMOWANIE CIASTA
- Możesz od razu pokroić biszkopt na ciasta o określonym kształcie.
- Nałóż schłodzony dżem na każdy kawałek i naciśnij go drugą połową.
- Krawędzie można obrabiać okruchami z resztek ciastka.
Ubij schłodzony przecier owocowy z albuminą do klarowania, następnie dodaj cukier i ubijaj do puszystej, stabilnej masy.
KREM
- Wlej agar-agar do rondla i zalej zimną wodą.
- Umieść na talerzu wodę z agarem i poczekaj, aż się rozpuści. To jest ważne!
- Gdy agar-agar się rozpuści, dodaj do niego cukier.
- Syrop zagotować do temperatury 106 ° C.
- Kapiący syrop powinien tworzyć nitkę.
- Stopniowo wlewaj syrop do puree, nie przerywając ubijania.
- Masa ustabilizuje się i stanie się bujna.
- Krem jest gotowy. Jest bardzo podobny do marshmallows, tylko bardziej miękki i mniej słodki.
- Śmietanę przełożyć do woreczka z ciastem.
- Połóż go na ciastach.
- W sumie dostałem 15 sztuk.
Przepis na Ciasta Pistacjowo-Malinowe:
Herbatnik:
5 sztuk. jaja (kategoria 1)
130 g cukru
160 g mąki
40 g skrobi
70 ml mleka
70 g oleju roślinnego
50 g pasty pistacjowej
10 g proszku do pieczenia
szczypta soli
Krem:
75 g musu jabłkowego
50 g przecieru malinowego
1 białko (30 g)
50 g cukru na przecier + 100 g cukru na syrop
2 g agaru agarowego
40 ml wody
Życzę smacznego i niech Bóg was błogosławi!