Khychins to narodowe cienkie placki o okrągłym kształcie z kuchni kaukaskiej, które są bardzo honorowym daniem, nawet uczestniczącym w wielu ludowych rytuałach. Są tak cienkie, że przypominają bardziej podpłomyk niż ciasto w zwykłym znaczeniu.
Chychiny przygotowywane są z ciasta przaśnego nadziewanego mięsem, serem, twarogiem, ziołami i ziemniakami w różnych kombinacjach, zestawieniach i proporcjach. Co więcej, każda narodowość, a nawet kochanka, ma swoje własne cechy przygotowania. Na przykład charakterystyczną cechą bałkańskich chicinów jest bardzo cienko rozwałkowane ciasto i smażenie ich na suchej patelni. W tym przepisie przedstawiona jest tylko ich wersja z nadzieniem serowo-zielonym.
Składniki:
Dla testu:
Serum twarogowe - 250 ml
Mąka pszenna - 480 g
Sól - 1 łyżeczka l.
Soda - 1/3 łyżeczki l.
Do wypełnienia:
Zieloni - 100 g
Twaróg - 400 g
Przygotowanie:
Krok 1: Przygotuj wymagane składniki. Lepiej jest wziąć świeże warzywa, ale możesz je wyjąć z zamrażarki, po prostu je najpierw rozmroź. Odpowiednie są kminek, kolendra, seler, koper, pietruszka lub ich mieszanka (100 g). Wybierz wersję zieleni, którą lubisz bardziej do smaku, wtedy chychiny będą pyszne. Tradycyjnie ciasto na chychiny przygotowuje się w wodzie, ale żeby nie wydawało się zbyt mdłe, współczesne gospodynie domowe używają kefiru, mleka, jogurtu, ale potem trzeba je rozcieńczyć wodą w stosunku 50/50. I możesz gotować z serwatką twarogową, bez rozcieńczania czegokolwiek.
Krok 2: Pierwszym krokiem jest przygotowanie ciasta, które potrzebuje trochę czasu na „odpoczynek”. Rozpuść sodę oczyszczoną w serwatce (kefirze). Soda nie jest używana do testu wody. Mąkę pszenną przesiej, dodaj do części płynnej i ugniataj ciasto o lekko mocnej konsystencji, ale nie ciasnej. Powinien być elastyczny i nie lepić się do rąk ani naczyń.
Krok 3: Ciasto włożyć do woreczka lub pozostawić w misce, zawinąć w folię na 30 minut w temperaturze pokojowej. Podczas „odpoczynku” przygotuj nadzienie.
Krok 4: Zielenie opłucz, osusz, usuń, jeśli występują, bardzo grube, twarde łodygi i drobno posiekaj. Bardzo ważne jest, aby nadzienie nie zawierało dużych kawałków, ponieważ przeszkodzi to w zwijaniu ciasta.
Krok 5: Ser zetrzeć na drobnej tarce lub zacierać widelcem, można go rozcierać rękami. Zwykle do chychinów używa się sera Adyghe lub sera feta, ale możesz zrobić prostą alternatywę dla nich w domu z mleka i śmietany. Dodaj do niego zielenie, dokładnie wymieszaj.
Krok 6: Ciasto podzielić na 10 równych części i przykryć folią lub ręcznikiem, aby było suche. Rozwałkuj każdy na okrągły 4 mm, w razie potrzeby użyj cienkiej warstwy mąki do przypalenia. Możesz wykonywać operacje jednocześnie ze wszystkimi lub całkowicie kształtować jedną, a potem następną.
Krok 7: Nadzienie ułóż na bardzo soczystej stronie. Będzie bardzo dobrze, jeśli masa serowa będzie się nadawała do formowania, a następnie podziel ją podobnie na 10 części i uformuj z każdej kulki. Jeśli się rozpadnie, rozłóż na sokowirówce na około 4 godziny. l., uderzając po każdej łyżce, jak w piaskownicy szpatułką. Uformuj z "podkładkami", zbierając ciasto w supeł, ostrożnie mocuj na środku. Możesz zastosować inną metodę formowania, rozlewając jednocześnie dwa równe, bardzo cienkie soki. Nałóż wypełnienie równomiernie na jedną, a drugą przykryj, połącz ich brzegi. Ale podczas smażenia w punktach wiązania pojawi się sucha skórka. Chociaż nie jest to dla wszystkich.
Krok 8: Najpierw ugniataj każdy przedmiot obrabiany palcami, tak daleko, jak to możliwe, w równe cienkie kółko. Następnie rozwałkuj wałkiem do najcieńszego ciasta, podpalając cienką warstwą mąki. Rozwija się tak cienko (3 mm grubości), że widać wypełnienie. Ważne jest, aby robić to bardzo ostrożnie, bez gwałtownych ruchów, aby nie uszkodzić integralności soczystego.
Krok 9: Podgrzej suchą patelnię, najlepiej żeliwną. Smażyć khichiny z obu stron na złoty kolor na średnim ogniu. Jeśli ciasto puchnie kulką podczas smażenia, ostrożnie wykonaj nakłucie w środku nożem. Natychmiast posmarować ciepłe ciasta masłem. Istnieje tradycyjna opinia: jeśli podawali gościom chychiny bez smarowania ich masłem, to oszczędzali na nich. Możesz zacząć smarować na patelni, podczas gdy druga strona jest smażona, pierwsza smażona może być już natłuszczona.
Krok 10: Chychiny są dobre, zarówno gorące, jak i zimne.
Placki bałkańskie należy podawać ze śmietaną lub napojami ze sfermentowanego mleka. Ajran, opalenizna, kefir, jogurt, jogurt wystarczą. Ale możesz też podawać je z sosem pomidorowym i świeżymi warzywami.
Smacznego i niech będzie pysznie!
Polubienie i zasubskrybowanie kanału to dla nas najlepsze podziękowania :)
Wszystkie nasze przepisy można znaleźć na stronie: https://vilkin.pro