Łatwa w przygotowaniu wersja domowego sera, która nie wymaga specjalnych warunków i enzymów. Nie jest to oczywiście ser Adyghe czy ser feta, ale może być stosowany jako alternatywny dla nich zamiennik, tylko do smaku trzeba posolić.
Dużą zaletą robienia domowego sera z mleka i śmietany jest możliwość wykorzystania produktów kupiony w supermarkecie, ale tylko naturalny, nie syntetyczny i oczywiście z niewygasłym terminem stosowność.
Ser ma przyjemny kwaśno-kremowy smak i delikatną konsystencję. Może być stosowany do sałatek, ciast, ciast, a także smażonych, marynowanych. Tylko w tym drugim przypadku wymaga ostrożniejszej postawy ze względu na swoją czułość.
Składniki:
Mleko - 2500 ml
Śmietana - 300 ml
Jajko kurze - 3 szt.
Sól - 1 łyżeczka l.
Przygotowanie:
Krok 1: Przygotuj wymagane składniki. Zawartość tłuszczu w mleku powinna wynosić co najmniej 2,5%, a śmietana - co najmniej 15%.
Krok 2: Wlej mleko do rondla, zagotuj. Podczas procesu podgrzewania warto okresowo mieszać, ponieważ możliwe jest, że spali się do dna patelni.
Krok 3: Podczas podgrzewania mleka kwaśną śmietanę należy wstrząsnąć widelcem, shakerem lub ubijać z jajami kurzymi i solą do uzyskania gładkości. Sól można zastąpić sosem sojowym (3-4 łyżki. l.), dzięki czemu ser nabierze beżowego odcienia.
Krok 4: Gotując mleko, lekko zmniejsz stopień rozgrzania (aby się nie zagotowało) i nie przerywając mieszania wlej cienkim strumieniem koktajl śmietanowo-jajeczny. Gotuj, aż zacznie się twaróg.
Krok 5: Po oddzieleniu serwatki masę można trochę bardziej zagotować, aby ser okazał się mieć mocniejszą konsystencję. Nie trzeba go studzić, tylko przejść od razu do procesu formowania, gdyż ostudzone ziarno trudniej „skleić się”.
Krok 6: Przykryj durszlak gazą lub miękką dzianiną. Gazę należy zagęścić, złożyć ją na dwie warstwy. Wsyp ziarenka twarogu do durszlaka, aby oddzielić serwatkę, którą można wykorzystać w innych potrawach lub jako napój.
Krok 7: Natychmiast zbierz gazę (szmatkę) w supeł. Zapnij (zawiąż) grubą nicią, sznurkiem, taśmą itp. Końce węzła rozłóż na powierzchni tak, aby nie było nierówności, a na wierzch zamontuj ucisk (puszka z wodą, cegła, coś ciężkiego powyżej 1,5 kg). Pod durszlak podstawiamy pojemnik, aby zebrać serwatkę wydzielającą się podczas tłoczenia. Jeśli nie jest stabilny, można go wcisnąć w miseczkę, jak na zdjęciu, ale należy go również umieścić w innym pojemniku, ponieważ pozostałe serum może się przelać. Pozostaw strukturę na 6-12 godzin, najlepiej na noc.
Krok 8: Uwolnij prasowaną główkę sera z gazy i możesz pobrać próbkę. Przechowuj ser w lodówce, zawinięty w suchą gazę lub pergamin, nie dłużej niż 3 dni.
Smacznego!
Polubienie i zasubskrybowanie kanału to dla nas najlepsze podziękowania :)
Wszystkie nasze przepisy można znaleźć na stronie: https://vilkin.pro