Przygotowując biszkopt, trzeba wcześniej pomyśleć o nadzieniu na taki deser. Wiele osób błędnie bierze krem do nadzienia, ale to nie do końca prawda - mam na myśli warstwę między kremem a ciastem biszkoptowym, którą tworzy się z owoców, jagód, suszonych owoców, orzechów itp.
Różne confit i kompot to właśnie ta warstwa, ale gotowanie zajmuje dużo czasu, ponieważ konieczne jest gotowanie, wycieranie, mieszanie z żelatyną rozcieńczoną w wodzie i zamrażanie. Najłatwiejszym sposobem mielenia owoców lub jagód w syropie jest to, że nie dodaje się ich świeżo do ciasta, zwłaszcza jeśli jest to ze śmietaną. Śmietana zsiada się z powodu kwasu owocowego lub jagodowego, a trwałość smakołyku skraca się do 2-3 godzin, ale schłodzone owoce w syropie cukrowym to inna sprawa. Ciasto z takim nadzieniem można przechowywać w lodówce do 2 dni.
Składniki:
Brzoskwinie - 0,5 kg
Cukier - 100 g
Woda - 80 ml
Sok z cytryny - 1 łyżka stołowa
Przygotowanie:
1. Wybrane owoce (w tym przepisie brzoskwinie) dokładnie opłucz w wodzie, odklejając z ich powierzchni wełnistą warstwę, oparz wrzątkiem i usuń skórkę. Podzielić każdy owoc na dwie połówki, wyjąć nasiona i pokroić miąższ w średnią kostkę. Krojenie powinno być tylko średnie, ponieważ górna skórka może być przekrzywiona z powodu dużych kostek, a małe plasterki zamieniają się w puree ziemniaczane podczas gotowania na wolnym ogniu w syropie. Owoce pokrój wcześniej, zanim stworzysz syrop cukrowy - wtedy nie będzie na to czasu.
2. Wsypać cukier do nieprzywierającego rondla lub małego kotła, wlać sok z cytryny: świeży lub zagęszczony rozcieńczony. Dolej gorącą wodę i umieść naczynie na kuchence. Konieczne jest dodanie soku cytrusowego - dziś produkują taki cukier, który kiedy ogrzewanie i mieszanie z wodą ponownie zamienia się w kamienne kawałki i tylko dodatek kwasu zapobiega temu!
3. Włącz średnie ogrzewanie i zacieruj zawartość pojemnika, aż kryształki cukru się rozpuszczą, aż wszystko zamieni się w syrop. Podgrzewaj przez około 1-2 minuty, delikatnie mieszając, aż utworzą się duże bąbelki. Obserwuj zawartość wody i cukru, aby nie dostać karmelu - stwardnieje, a plasterki owoców również stwardnieją w nim.
4. Następnie delikatnie włóż brzoskwinie do syropu i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 minutę bez mieszania, aby zachować kształt kostek owoców.
5. Wyłącz ogień i umieść owoce w syropie łyżką cedzakową na talerzu lub talerzu, pamiętaj, aby ostygnąć przed dodaniem do ciasta. Nadzienie gotowe!
Pozostały syrop użyj do impregnacji - jest lepki, ale nie gęsty, idealnie pasuje i natychmiast nasącza biszkopty.
Polubienie i zasubskrybowanie kanału to dla nas najlepsze podziękowania :)