Alergia to odpowiedź immunologiczna na obce związki dostające się do organizmu. Jednak alergia pokarmowa nie jest związana z funkcjonowaniem układu odpornościowego i jest niezdolnością organizmu do wchłaniania niektórych pokarmów. Jednak szybkość reakcji i objawy są często podobne do alergii domowych i mają efekt kumulacyjny.
DO klasyczne alergeny pokarmowe obejmują: jajka, owoce morza, ryby, pszenicę, soję, orzeszki ziemne.
Nie tak dawno lista została rozszerzona i dopracowana:
• seler, nawet w postaci kostek bulionowych;
· Ziarna glutenu, które często są zawarte w granoli, musli;
· Sosy na bazie jajek;
· Mleko i wszelkie produkty na nim oparte;
Łubin (w niektórych krajach fasola tej rośliny jest używana do gotowania przy produkcji mąki lub proszków do pieczenia);
Musztarda;
· Środek konserwujący „sulfina”, który jest często stosowany jako środek przeciwbakteryjny stosowany w produkcji suszonych owoców, octu, wina.
W przypadku wykrycia nietolerancji pokarmowej (charakteryzującej się kolką, wymiotami, utratą apetytu) należy natychmiast zrezygnować z produktu, który doprowadził do wystąpienia objawów. Ponadto dieta wymaga nie tylko całkowitego wykluczenia z diety tego składnika, ale także innych, które mogą zawierać alergen.
Ważne jest również, aby przed zakupem zapoznać się ze składem produktu. W ciągu ostatnich pięciu lat lekarze odnotowali wzrost liczby osób z alergią pokarmową na dodatki chemiczne: barwniki, emulgatory, konserwanty.