Co jest Marynata i co się dzieje podczas marynowanie mięsa?

Admin

click fraud protection

Dlaczego trzeba marynować mięso, co dzieje się z mięsa w procesie marynowania? Zbadajmy w sposób naukowy!

W procesie marynowania mięsa stają się miękkie i kruche i smaczne.

marynowanie - miejsce docelowe produktu w szczególnym środowisku (marynatę), w postaci zasady, kwasy i cieczą.

Produkt stosuje się do obróbki wstępnej (marynowania mięsa ze względu na jego temperatury mięknięcia, a następnie przyspieszając do przygotowania, na przykład - grill).

Również w przypadku długotrwałego przechowywania produktu.

Praktycznie wszystkie płyny, które wykorzystują do marynowania mięsa, kwasowość medium jest większa niż jest to niezbędne do formowania Praca białka mięśni trzeciorzędową strukturę: w jogurcie i wina spośród kwasu słabo przez odpowiednio mlecznych i owoców kwasy.

Marynaty na podstawie ocet (bez korzeni) mogą być traktowane jedynie jako rozcieńczony roztwór kwasu octowego.

Trzeciorzędowa struktura białka (aktyny i miozyny bez wyjątku) wrażliwe na środowisko kwasowości (zawartość kwasu utworzonego podczas dysocjacji jonów H +) i denaturacji białek w obecności kwasowych ciasno upakowanych włókien aktyny i zmiany kształtu miozyny, coraz untwining luźne.



W rezultacie, nasze szczęki, aby łatwiej poradzić sobie z dobrze marynowane mięso!

Jednak należy pamiętać, że długie marynowanie może zniszczyć zbyt wiele pasm białek, ułatwiając utratę Woda z pieczeniem mięsa na ogniu i trawieniu, aby osiągnąć efekt odwrotny - uczyni tylko mięso trudniejsze.

Dlatego przez długi czas utrzymać mięso w marynacie nie jest zalecane!

Woda mineralna jest mniej kwaśny porównywane jedynie z winem, jogurt i ocet, ale z charakterystycznym kwasowości włókien mięśniowych.

Marynowanie pozwala również zwiększyć soczystość mięsa poprzez proces znany jako osmozy.

Pokrótce jego istotę można wyjaśnić w następujący sposób: jony soli rozpuszczalnych obecnych w tkance mięśniowej i zjonizowane postaci tych sole, ale ich stężenie jest mniejsze niż stężenie soli w marynacie (zwłaszcza jeśli na bazie mineralnej marynaty woda).

Różnica w stężeniu spowoduje, że marynata wchłania mięsa do zrównoważenia - stężenia jonów zorientowanie włókien mięsa i marynaty.

Ale absorpcja mięso marynatą z kolei prowadzi do wzrostu zawartości wody.

Nawet jeśli część tej wody jest tracona podczas smażenia, obróbka cieplna nie wysycha nasz posiłek (oprócz, oczywiście, wszystko jest dobre z umiarem).

wniosek: Marynować mięso jest to konieczne, ale nie przesadzaj z marynatą.
Państwo smaczne mięso, kebaby, wieprzowina, lub cokolwiek chcesz gotować!

Jak to?

Proszę podzielić go na portalach społecznościowych lubZAMÓWna moim kanale
i umieścić jak! Nie jest trudne, ale jestem zadowolony :)))

Dziękuję za przeczytanie do końca!

Napój cedrowy podobny do kawy „Cedar Coffee”
Napój cedrowy podobny do kawy „Cedar Coffee”

Dzień dobry, drodzy przyjaciele. Rano dla odmiany można napić się „kawy cedrowej”. Jest również b...

Napój z miazgi dyniowej
Napój z miazgi dyniowej

Ten napój dyniowy, dostępny dla każdego, był zawsze pod nosem, ale nie zauważyliśmy go ani nie za...

10 pomysłów na odchudzanie👀
10 pomysłów na odchudzanie👀

Schudłam nie na diecie Schudłam 12 kg w 2 miesiące. Mam na ten temat osobny artykuł. Ale chciałem...

Instagram story viewer