Restauracja „KOKOKU” Matilda Przewodowy karmisz papieru ściernego z chwytem wieprzowego: kucharz to zbiera, odkurzacze i przechowuje w zamrażarce. A potem - odtajania, gotuje, sprząta tłuszcz i żyły, suchy... Sucha skóra jest wysyłany do głębokiego smażenia, przekształcając pyszne danie. To jest podawane z kremem z karczochami i koperkiem majonez.
Chipsy skóry dorsza i wióry obierki ziemniaczane, wytworzono w taki sam. W przeciwieństwie do małych: skóra dorsza chipy wprowadzanych do zbioru autorów i wiórków obierki ziemniaczane - dodana do puree.
Jak Ci się podoba tych pomysłów?
Natknąłem się na nich w publikacji produkcji bezodpadowych na portal «gastronomii» i, przyznaję, doszła do pełnej rozkoszy. Pomysły tam można znaleźć wiele - od toczenia zielone łodygi porów w sadzy do smaku do kremem przepis na krwawą trochę wody pozostałej po rozmrożeniu mięsa delikatność.
Ale najciekawsze, nikt, jak sądzę, od snobów nie marzę o takich składników zwanych „nischebrodskimi” - ze względu na ich dania są ani bardziej, ani mniej, a do kuchni autora!
Czasami zastanawiam się, co mówią jest poprawne - to typ ludzi, którzy mają małe szanse na stupor i Ponto - ponad dach. I ci ludzie nawet spróbować jedzenia „pontovatsya” bez miary, biorąc pod uwagę oszczędność coś takiego poniżenia godności ludzkiej.
Pamiętam, że kiedyś napisał, że nie zawaha się kupić zestawy zupy do gotowania rosołu. Więc ile „fu” w swoim adresem usłyszał - wręcz nie liczy się. Odnosi się wrażenie, że wszyscy obywatele mają boiled zupy wyłącznie na ciele bez kości i najdroższe.
Potem wzruszył ramionami, Być może ludzie, jeśli tak. Po tym wszystkim, bez dobrej kości, przepraszam, przepraszam, dobra zupa nie gotować. Nie przyszedłem się z nim. Nic dziwnego, że francuscy panowie, rozpoznawanych przez smakoszy na buliony kości wziąć, a pre-piec je, a nawet - w smaku był intensywny.
A kucharze czasowe i francuski może być, więc... pomówmy o sposobów, aby zaoszczędzić te, które nie psują naczynia i trzymać torebkę.
Nigdy nie wahał się określić w obecności mięsa i kości, strzępy.
Sos Demiglyas, na przykład, bez nich gotować. A poza tym demiglyasa wielu potraw wiązać się z użyciem takiego właśnie „produktu off-grade”.
Zakłopotany, aby kupić wykończenia? Come on! Mielone sami ludzie nie wstydzą się kupować. Tajemnicą poliszynela - tam, w farszu, tej samej uprawy. Tylko cena z jakiegoś powodu wyżej... Nawiasem mówiąc, z tego powodu, przycinanie ledwie można znaleźć. Co najmniej każdemu wiem, kto kupuje i zawieszki (początkowo dla zwierząt) zgadzają się z wyprzedzeniem sprzedawców, że „urlop”.
Przepis francuski przysmak z kości i ozdobami - tutaj
Zamrażać! Nie oryginalny produkt - mięso i kości i bulion
Kilka razy piły wylewa „ekstra” mięso, kurczaka lub ryby bulion. Podobnie jak ja gotowane zbyt wiele, zupy i pół wystarczy.
Dlaczego? Należy wlać do butelki z tworzywa sztucznego (jeśli masz dużą zamrażarką) lub gęste pakiety (jeśli małe, umieścić w opakowaniach łatwiej). Zawsze gotuję rosół w tym samym czasie co mięsa rzeźbić, kurczaka lub ryby. Bulion wszystko - nasiona i sadzonki, to jest filtrowane i jest zawsze dostępny dla półproduktów zupy. To oszczędza czas i pieniądze.
Przepisy proste i niedrogie zupy, która jest przydatna bulion - tutaj
Remains - słodkie
Przygotuj jeden szczupaki i gefilte fisz, zupa z klopsikami, z których oba są pełnoprawnymi posiłki - jest całkiem realne. Pike ustąpiła, na przykład. W rzeczywistości, to może być szczupaka i kurczaka, i kawałek mięsa. Tylko z kurczaka lub mięsa w większości przypadków należy obchodzić się ostrożnie. Ale z ryb - chyba że jest czerwona ryba lub jesiotr - nie.
Po spłaszczeniu filetów rybnych i pozostaje podstawą głowicy i w nich - i tłuszczu i mięsa.
Przykładem tego, co może być wykonane z rdzenia szczupaki - tutaj
Nawiasem mówiąc, ekonomiczne arystokraci w wiktoriańskiej Anglii, na przykład, nie pogardził, aby upewnić się, że jako sługa używa produktów. W jednym z wytycznymi dotyczącymi dyspensy dla pań od tego czasu widziałem wezwanie: Nigdy nie wyrzucaj kości z zapechnogo mięsa. Będą one doskonałą podstawą do zupy... Coś w tym stylu, tak.