Shu to ulubione ciasto budyniowe wszystkich w chrupiącym opakowaniu. Nadzienia są niezliczone. Ciastka Shu można sadzić w różnych rozmiarach. Na przykład mam średnicę 3, 5 i 7 cm. Nasza rodzina lubi duże :) Spróbuj, a na pewno ci się uda! #2 tygodnie
Skład: Craquelin (zewnętrzna, piaszczysta, chrupiąca warstwa, pełni rolę dekoru), mąka pszenna, cukier, masło, Ciasto parzone, mocne mąka pszenna, masło 73% tłuszczu, woda, mleko, sól, cukier, jajka (4-5 szt.), krem jedwabny, tłuszcz mleczny 3,2%, cukier, żółtko, żelatyna, woda, skrobia kukurydziana, cukier waniliowy, masło 82,5% tłuszczu, nadzienie żurawinowe, świeża żurawina, cukier (wg smak), agar-agar
Metoda gotowania:
Gotowanie craquelin. Wymieszaj mąkę, cukier i miękkie masło. W razie potrzeby przedmiot obrabiany można zabarwić barwnikiem helowym. Można również użyć naturalnych barwników, takich jak herbata matcha, kakao, różne proszki z liofilizowanych jagód i owoców. Ciasto należy rozwałkować cienką warstwą 1-2 mm między arkuszami pergaminu i przesłać do zamrażarki. Objętość wzoru zależy od grubości warstwy craquelin.
Aby przygotować ciasto parzone, wymieszaj w rondelku wodę, mleko, masło, sól i cukier i zagotuj. Do rondla wsypać od razu przesianą mąkę i zacząć parzyć ciasto. Gdy na dnie rondla pojawi się skórka, susz ciasto jeszcze przez kilka minut na średnim ogniu i pozwól mu ostygnąć do 50 stopni.
Do tego testu pożądana jest mocna mąka premium o zawartości białka 13-14% w kBJU. Z takiej mąki ciasto jest bardziej stabilne i stabilne, dzięki czemu lepiej wyrasta podczas pieczenia. Alternatywnie możesz uzyskać Shu i 10,3% białka na mące.
Gdy ciasto ostygnie, możesz stopniowo dodawać jajka. Może być potrzebnych mniej jajek, obserwuj konsystencję ciasta. Konieczne jest uzyskanie gładkiego ciasta, które rozciąga się za łopatką w trójkącie, ale lepiej jest trochę gęstsze niż płyn, w przeciwnym razie będziesz musiał wszystko powtórzyć od nowa.
Gotowe ciasto przykrywamy folią w kontakcie i wysyłamy do lodówki na noc (lub 2-3 godziny w temperaturze pokojowej). W tym czasie ciasto zaparzy się i stanie się bardziej elastyczne.
Na budyń weź 400 g mleka, podgrzej w rondelku z cukrem i cukrem waniliowym. Zalej żelatynę wodą i pozwól jej pęcznieć przez kilka minut. Resztę mleka wymieszać z żółtkami i skrobią, wlać do rondelka z gorącym mlekiem i śmietankę zaparzać do gęstej konsystencji, cały czas mieszając. Dodaj żelatynę i gotuj jeszcze przez kilka minut. Śmietanę ostudzić do 50-60 stopni, dodać masło i dobrze wymieszać, aby nie pozostały żadne kawałki masła.
Krem zakrywamy folią w kontakcie i wysyłamy do lodówki na 3 godziny (można na noc). Przed użyciem gotowego kremu należy go ubić mikserem, wtedy będzie gładki i jedwabisty.
W rondelku zetrzyj żurawinę (możesz przesiać, jeśli nie lubisz skórki), dodaj cukier i agar. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez kilka minut. Niech nadzienie ostygnie.
Przyszłe ciasta sadzimy na macie do pieczenia. Przed wysłaniem go do piekarnika wycinamy kółka z craquelin i rozprowadzamy je na Shu. Pieczemy w trybie góra-dół w temperaturze 160-170 stopni przez 40-45 minut na złoty kolor. * Podczas pieczenia nie otwieraj piekarnika, w przeciwnym razie Shu odpadnie.
Montaż jest bardzo łatwy. Przełóż śmietankę i żurawinę do worków do szprycowania. Zrób dziurkę w górnej części budyniu i wprowadź śmietanę i żurawinę w żądanych proporcjach. Zamknij otwór na wierzchu ciasta kremem jedwabnym i udekoruj zgodnie z nastrojem.