Jestem tą samą osobą, która przez wiele lat żyła w błogiej nieznajomości „jedynego poprawnego” przepisu na pilaw. Ale pewnego pięknego dnia przyszedł do Zen i dowiedział się, że gdzieś istnieje ten jedyny słuszny przepis.
I są oni - wielcy nosiciele świętej wiedzy o właściwym pilawu, ci, którzy przychodzą i nazywają każdy przepis „banalną owsianką ryżową”.
Przecież coś w nim, ale nie pasuje! W końcu prawdziwym pilawem, według nich, jest jagnięcina, ryż, marchewka i... przyprawy. Nawet łuk, a wtedy wielu ma wątpliwości.
Tymczasem nie ma „jedynego prawdziwego przepisu na pilaw”. A także jedyny prawdziwy przepis na barszcz, smażone ziemniaki, kapuśniak...
Prawdopodobnie słyszałeś powiedzenie (często się je powtarza), że istnieje tyle rodzajów pilawów, ile jest miast w świecie muzułmańskim. A jak dla mnie i nie tylko.
Weźmy na przykład bakhsh - pilaw bucharskich Żydów. Różni się od pilawu gotowanego w Bucharze poza ich społecznością.
Ogólnie rzecz biorąc, pilawy różnią się radykalnie sposobem gotowania. Jest wersja „uzbecka” (no, bo mamy podział), w której wszystkie składniki gotuje się razem, i jest wersja azerbejdżańska, w której ryż gotuje się osobno.
Próbowałem pilaw z kurczakiem i jagnięciną, wieprzowiną i wołowiną, a nawet rybą i podrobami. Tak, na mój gust, pilaw może być z jagnięciną lub wołowiną, w najgorszym przypadku lub z nimi. Nie rozumiem smaku pilawu z kurczakiem (nie lubię tej kombinacji) i nie jestem wierzbą w pilaw z wieprzowiną - w końcu to nie jest w muzułmańskich tradycjach, ale pilaw z rybą i owocami morza bardziej przypomina paellę Dla mnie.
Ale! To moja osobista opinia, nie będę jej nikomu narzucać. Jeśli ktoś uważa te potrawy za pilaw, to zdrowie!
Próbowałam słodkiego pilawu z ogromną ilością suszonych owoców i orzechów.
Miałam okazję spróbować kabulskiego pilawu - słodko-pikantnego...
A wszystko to było właśnie pilawem.
Dlatego nie mogę powiedzieć, że jest tylko jeden poprawny przepis na pilaw. A także jedyny właściwy sposób na jego przygotowanie. A tym bardziej, że nie wierzę (przepraszam w stwierdzeniu, że „tylko mieszkaniec Wschodu potrafi ugotować prawdziwy pilaw”).
Co z tobą?