Cześć przyjaciele! Dziś proponuję ugotować pasztet z kurczaka z oliwą z pomarańczy według przepisu jednego z kucharzy mojej koleżanki z restauracji. Sprawdza ten przepis od kilku lat i zawsze w pierwszej dziesiątce. Gdy przychodzą nowi klienci i składają zamówienie, osobiście podaje im do stołu niewielką porcję takiego pasztetu z różnymi pieczywami, dla czystego smaku. I to wszystko, ci klienci przynajmniej znowu do niego przyjdą.
👇 Delikatny pasztet z wątróbki drobiowej 👇
Pasztet z wątróbki drobiowej z masłem pomarańczowym
Ten wspaniały pasztet z kurczaka można od razu ugotować w małych słoiczkach. Następnie napełnij je masłem na wierzchu, przykryj pokrywkami i długo przechowuj w lodówce.
PRZYGOTOWANIE PRODUKTÓW
Folie już usunąłem z wątróbki drobiowej.
Musisz też gotować topione masło. Jeśli go nie ma, weź 175 g masła i rozpuść je na małym ogniu.
Usuń białą piankę z wierzchu i delikatnie przecedź ghee przez gazę lub bardzo drobne sitko. Niech ostygnie.
Szalotkę siekam, jeśli nie masz, weź cebulę.
Smażę na maśle, aż będzie przezroczysta.
Do cebuli dodaję 120 g porto (sherry lub Madeira) i całkowicie odparowuję.
Jeśli nie chcesz używać wina, dodaj rozcieńczony ocet i cukier.
Gdy płyn wyparuje, wyłącz ogień i pozwól cebuli ostygnąć.
Włóż wątróbkę i smażoną cebulę do blendera, wszystko w temperaturze pokojowej.
Dodaj do tego sól i pieprz, rozbij 2 jajka i wszystko wymieszaj.
Następnie dodaję masło w dwóch krokach i uzyskam jednorodną płynną masę.
Piekarnik nagrzewam do 150°C.
Pasztet z wątróbki przelewam do foremek i wkładam do szerokiej miski z gorącą wodą.
Wysyłam pasztet do piekarnika.
W razie potrzeby możesz zrobić półfabrykat z masła i skórki z dwóch pomarańczy. Gotuj olej przez kilka minut wraz ze skórką i wyłącz ogrzewanie. Następnie ten pomarańczowy olej można wylać na gotowy pasztet.
Foremki do pasztetów pozostawiono w piekarniku na 40 minut.
W formach z wodą powierzchnia jest gładka, pleśń bez wody - powierzchnia jest spękana.
Pasztet z wątróbki drobiowej można gotować bez wody, ale wtedy temperaturę należy obniżyć do 120-130 stopni.
Teraz możesz nałożyć na pasztet olejek pomarańczowy.
Przepis na pasztet z wątróbki drobiowej:
350 g wątróbki drobiowej
145 g ghee (175 g masła)
5 g soli
czarny pieprz
150 g szalotki (może być cebula)
20 g masła
120 g wina porto (ocet z wodą)
2 jajka (100 g)
Olejek pomarańczowy:
40 g masła
skórka z 2 pomarańczy
👇 DWUSKŁADNIKOWY PASZTET MIĘSNY
To wszystko. Pisz komentarze, polub i udostępniaj swoje przepisy. Życzę smacznego i niech Bóg cię błogosławi!