Wyjątkowy tort z sufletem czekoladowym z profiteroles zachwyci wszystkich miłośników czekolady. Smak tego ciasta nie do opisania - jest niesamowicie delikatny i harmonijny! Profiteroles z kremem karmelowym nadają mu wyjątkowego wyrafinowania. To ciasto ma również oszałamiająco piękny krój i wygląd.
To ciasto będzie wspaniałym prezentem urodzinowym. Udekoruje każdy świąteczny stół i zachwyci wszystkich gości.
Aby przygotować takie ciasto czekoladowe z profiteroles, musisz bardzo się postarać. W końcu sami wykonamy wszystkie składniki ciasta, od biszkoptu po solony karmel. Przygotowanie ciasta polecam podzielić na etapy. Możesz wcześniej przygotować herbatniki i profiteroles. Następnie przygotuj mus i zbierz ciasto.
Bardzo ważne jest również, aby ten przepis miał termometr.
Jeśli chcesz zaskoczyć i zadowolić rodzinę i przyjaciół, przygotuj tak wspaniały tort sufletowy z profiteroles. Taki deser nie pozostawi nikogo obojętnym!
Składniki:
Ciastko czekoladowe:
- jajka - 2 szt.
- mąka - 50 g
- cukier - 40 g
- kakao - 10 g
Syrop do impregnacji:
- cukier - 25 g
- woda - 25 g
Ptysie z kremem:
- jajka - 4 szt.
- woda - 225 g
- mąka - 135 g
- masło - 125 g
- sól - szczypta
Krem karmelowy:
- solony karmel - 250 g
- masło - 150 g
Suflet czekoladowy na włoskiej merengue:
- cukier - 450 g
- masło - 225 g
- woda - 195 g
- białko - 162 g
- mleko skondensowane - 150 g
- kakao - 40 g
- kwas cytrynowy - 2 g
- żelatyna - 30 g
- woda - 150 g
Polewą czekoladową:
- gorzka czekolada - 70 g
- krem - 35 g
Dekoracja:
- maliny - 50 g
- jagody - 50 g
Przepis krok po kroku
Gotowanie herbatnika czekoladowego
1. Ciasto zacznijmy od pieczenia czekoladowego biszkoptu. Dwa jajka podzielić na białko i żółtko. Białka ubić stopniowo dodając 40 g cukru. Ubijaj, aż uzyskasz jędrne szczyty.
2. Dodaj żółtka do ubitych białek. Pokonaj ponownie.
3. Dodaj kakao do mąki i wymieszaj. Suchą mieszankę przelej na sitko.
4. Dodaj przesianą mąkę kakaową do ubitych jajek w 2 zestawach. Mieszam krótko i na najniższych obrotach mikserem, aby ciasto nie odpadało. Możesz to również zrobić za pomocą szpatułki lub łyżki.
5. Gotowe ciasto włożyć do pierścienia do pieczenia. Średnica mojego pierścionka to 18 cm.
Biszkopt pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Piecz ciastko przez około 25 minut.
Syrop do gotowania do impregnacji
6. Podczas pieczenia biszkoptu ugotujemy syrop, aby go namoczyć.
Wlej wodę do rondla i dodaj cukier. Podpalamy i po ugotowaniu gotujemy przez kolejne 1-2 minuty i zdejmujemy z ognia.
Gotowy syrop pozostaw do ostygnięcia.
Gotowanie profiteroles
7. Teraz robimy profiteroles.
Do rondla włożyć 125 g masła, wlać 225 ml wody i dodać szczyptę soli. Czekamy, aż mieszanina się zagotuje.
8. Nie zdejmując mieszanki z ognia, wlej 135 g mąki. Jednocześnie ciągle mieszamy łyżką.
Musisz zagnieść ciasto, aż zbierze się w grudkę i stanie się jednorodne. W tym samym czasie na dnie patelni tworzy się cienka skórka.
9. Zdejmij rondel z ognia i pozwól, aby ciasto ostygło przez około 1-2 minuty. Teraz dodaj 4 jajka do ciasta, po jednym na raz. Po każdym wymieszać ciasto, aż będzie gładkie.
10. Gotowe ciasto przełożyć do torebki cukierniczej z nasadką z gwiazdką. Ciasto układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Średnica profiteroli wynosi 2,5-3 cm.
11. Wkładamy profiteroles do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. przez około 25 minut.
Gotowe profiterole natychmiast wyjmujemy z pergaminu i pozostawiamy do ostygnięcia.
Gotowanie kremu karmelowego
12. Teraz zróbmy krem do nadzienia profiteroles. Zmiękczone masło włożyć do miski i ubić do białego koloru.
13. Do masła dodać solony karmel w temperaturze pokojowej. Ubij śmietankę, aż będzie gładka.
Jak zrobić solony karmel znajdziesz pod linkiem KREM SÓL KARMEL
14. Krem przenosimy do torebki cukierniczej z okrągłą dyszą. Każdą z profiteroli wypełniamy kremem.
Gotowanie sufletu czekoladowego
15. Teraz zróbmy suflet czekoladowy na ciasto.
Zalej 30 g żelatyny 150 ml zimnej przegotowanej wody. Pamiętaj, aby wymieszać i odstawić, aż żelatyna pęcznieje.
16. Przygotuj mieszankę czekoladowo-maślaną w osobnej misce. Aby to zrobić, włóż do miski 225 g masła w temperaturze pokojowej, 150 g skondensowanego mleka i 40 g kakao. Ubij wszystko mikserem, aż będzie gładkie i pozostaw na stole w temperaturze pokojowej.
17. Teraz przygotujmy włoską bezę.
Do rondla wsypać 450 g cukru, wlać 195 ml wody i dodać kwasek cytrynowy. Syrop stawiamy na średnim ogniu.
Gdy syrop się gotuje, wlej 162 g białek do miski miksera. Białą zaczynamy bić, gdy temperatura syropu osiągnie około 105 stopni.
18. Zagotuj syrop do temperatury 118 stopni. i do tego czasu białe powinny być już ubite.
Jeśli białka biją wcześniej, zatrzymaj mikser i kontynuuj ubijanie, gdy temperatura syropu osiągnie 118 stopni.
19. Gotowy syrop wlać cienkim strumieniem do ubitego białka przy niskiej prędkości. Następnie zwiększamy prędkość i ubijamy, aż śmietana ostygnie do 40-45 stopni.
20. Podczas ubijania śmietany spęcznioną żelatynę podgrzej na małym ogniu, ciągle mieszając, aż stanie się płynna. W żadnym wypadku żelatynę nie należy podgrzewać do temperatury powyżej 80 stopni.
21. Do wystudzonej bezy wlać roztopioną żelatynę, nie przerywając ubijania. Ubijaj, aż krem ostygnie do temperatury 35-40 stopni.
22. Kontynuując bicie, dodaj 1 łyżkę. l. mieszanka czekoladowo-maślana. Suflet jest gotowy.
Składamy ciasto
23. Teraz zacznijmy składać ciasto.
Przyjmujemy formę o średnicy 20 cm. W celu zwiększenia wysokości formy umieszczamy w niej folię acetatową. Albo, jak ja, rozcięty plastikowy folder.
Do przygotowanej formy wlej około jednej trzeciej gotowego sufletu. Wstawiamy go do zamrażarki na 15 minut, aż całkowicie się zestali.
24. Suflet czekoladowy jest całkowicie zamrożony. Teraz rozkładamy na nim nadziewane profiteroles w jednej warstwie. Zostawiamy część profiteroles do dekoracji ciasta.
Wlej profiteroles pozostałym sufletem.
25. Wyjmij herbatniki z formy i odetnij wierzchnią skórkę. Biszkopt dobrze namoczyć syropem cukrowym.
26. Umieść biszkopt namoczoną stroną do dołu na suflecie. Ciasto topimy w suflecie. Ciasto wkładamy do lodówki na co najmniej 6-8 godzin, a najlepiej na całą noc.
27. Wyjmij zamrożone ciasto z formy. Postaw stojak na wierzchu ciasta i odwróć go.
Gotowanie polewy czekoladowej
28. Teraz zacznijmy dekorować ciasto. Robienie polewy czekoladowej.
Do połamanej na kawałki czekolady dodać śmietankę. Zatapiamy w mikrofali w impulsach przez 10 sekund, mieszając glazurę po każdym podgrzaniu. Nie przegrzewaj czekolady, ponieważ może się zwinąć.
Dekorowanie ciasta
29. Włóż polewę czekoladową do kulinarnej torebki. Odetnij końcówkę torebki i posyp ciasto czekoladą.
30. Wylej pozostały lukier na wierzch ciasta.
Na torcie kładziemy te profiteroles, które zostawiliśmy.
31. Groch tworzymy z profiteroles. Pozostaje tylko udekorować ciasto malinami i jagodami.
Ciasto okazało się bardzo delikatne o bogatym czekoladowym aromacie, a małe profiteroles z solonym kremem karmelowym nadają temu ciastu niepowtarzalny wygląd i jasny smak. Wszystko w tym cieście jest tak harmonijne i smaczne, że raz spróbowałeś, nigdy nie zapomnisz tego smaku.
Przepis wideo
Przepis pochodzi z mojej strony kulinarnej. govimop.com