Najsmaczniejsze ciasta, bułeczki, ciasta z kurczaka i ciasta są wykonane z dobrego ciasta. Jak sprawić, by była bujna i delikatna? Moja babcia wiedziała na pewno.
Sekrety bujnego ciasta
Każde ciasto z ciasta drożdżowego okazuje się bardziej aromatyczne, jeśli używa się suchych drożdży. Oto sekret! A jednak drożdże suszone są bardziej aktywne niż drożdże świeże, szybciej podnoszą ciasto, ale drożdże prasowane „pasują” dłużej.
W przypadku mąki bardzo ważne jest również, aby zwracać uwagę nie tylko na datę jej zmielenia, ale także na wskaźnik glutenu mąki na opakowaniu. Musi wynosić co najmniej 24%.
Babcia radziła nigdy nie przykrywać naczyń ciastem. Czemu? Ciasto i samo ciasto nie może być przykryte pokrywką, w przeciwnym razie ciasto „udusi się” z powodu samego glutenu i gazów. Przy okazji możesz użyć ręcznika lub filmu.
Aby ciasto zawsze rosło, wszystkie produkty do wyrabiania ciasta muszą być spożywane w temperaturze pokojowej. Nie powinny być gorące ani zimne. Gdy wszystko będzie w tej samej temperaturze, ciasto wyrośnie bardziej aktywnie i nie spadnie podczas pieczenia.
Czasami do ciasta maślanego trzeba dodać masło zgodnie z przepisem. Nie trzeba go topić, przeszkadza w miękkiej mące. Masło można zastąpić margaryną, ale nie olejem roślinnym. Im więcej tłuszczu w cieście i mniej płynu, tym bardziej kruchy są produkty.
Chcesz babeczki? To nie tylko masło, ale także cukier w cieście. Jednak dużo cukru jest również złe. Z tego ciasto może stać się kwaśne, spali się i, niestety, nie stanie się puszyste. Ale w ogóle nie da się obejść bez cukru, drożdże się nim żywią.
Kontynuujmy ciasto maślane. Zawsze zawiera wiele składników, słodkich i tłustych. Ale z różnych powodów nie pasuje. Musisz z nim pomajstrować.
Kolejna sprawa to proste lub chlebowe ciasto drożdżowe. Woda, mąka i drożdże. Prawie zawsze nadaje się, jeśli drożdże są świeże. I pasuje do każdego pieczenia.
Dlatego, jeśli to możliwe, nie trzeba wkładać do ciasta jajek, masła i mleka, ponieważ czynią je cięższymi, wypieki szybko czerstwieją i okazuje się, że nie są tak soczyste.
Ciasto drożdżowe musi być bardzo dobrze wyrabiane. To usuwa nadmiar dwutlenku węgla i dotlenia go. Należy to robić ciepłymi i suchymi rękami.
Ciasto drożdżowe jest delikatne, jakby żywe, czuje nastrój piekarza. Jeśli ta osoba ma ciężkie serce i nastrój jest taki sobie, ciasta też mogą się nie udać.
Po wyrobieniu i podniesieniu ciasto kroi się na kulki, a następnie na placki. Ciasto drożdżowe przed pieczeniem potrzebuje czasu na całkowite oddzielenie, około 15-20 minut. To jest zasada i stara dobra tajemnica naszych babć. Przy niepełnym wyronie wzrost jest znacznie gorszy, a ciasta nie są pieczone przez długi czas.
Ciasto podczas krojenia nie powinno wysychać, w przeciwnym razie straci swoją jędrność, elastyczność i przyczepność. Oznacza to, że wyszedł i natychmiast go pokroił, a następnie upiekł.
Grzechotanie drzwiczek piekarnika, trzaskanie nimi lub częsta zmiana trybu grzania jest niebezpieczne dla wyrośniętego ciasta. Intensywny upał i trzaskanie drzwiami w piecu do ciasta drożdżowego są smutne, bo albo się nie podniesie, albo zacznie się palić.
Aby ciastka nie przypaliły się, należy włożyć do piekarnika miskę z wodą i/lub przykryć ciasto folią.
Co zrobić, jeśli ciasto już wyszło, a nie masz jeszcze czasu na jego upieczenie? To ciasto należy przykryć dobrze zwilżonym papierem, uprzednio strząsanym z wody i usuwanym... w lodówce. Lub włóż czystą torbę i zimną.
Pasztety zawsze słyną z pięknej powierzchni. Aby to osiągnąć, przed pieczeniem należy je posmarować ubitym białkiem, mlekiem, solą lub wodą z cukrem.
Otrzymasz apetyczny połysk, a połysk pojawi się po nasmarowaniu żółtkiem zmieszanym z masłem.
Proste bułki są zawsze nasmarowane zwykłą wodą i posypane odrobiną mąki.
Co jeszcze? Słone nadzienia z mięsa, ryb, grzybów lub warzyw nie nadają się do słodkiego ciasta.
Niektórzy nie przywiązują do tego żadnej wagi, ale sprawa nie dotyczy nawet smaku gotowych wypieków, ale ludzkiego trawienia. Dlatego powinieneś pomyśleć z wyprzedzeniem, jakie będzie twoje ciasto lub ciasta i zrobić słone lub słodkie ciasto do smaku.
To wszystkie sekrety na dziś.
Szczęśliwe ciasta!
Ten artykuł pochodzi z Pulse - >>> mój kanał at👉 PULS - wejdź!
Podobał Ci się artykuł?
zasubskrybuj kanał „Uwagi kulinarne o wszystkim”
Nie jest to dla ciebie trudne, ale cieszę się!
Dzięki za przeczytanie do końca!