Zwiewne ciasto drożdżowe: babcine sekrety

Admin

click fraud protection

Najsmaczniejsze ciasta, bułeczki, ciasta z kurczaka i ciasta są wykonane z dobrego ciasta. Jak sprawić, by była bujna i delikatna? Moja babcia wiedziała na pewno.

Zwiewne ciasto drożdżowe: babcine sekrety

Sekrety bujnego ciasta

Każde ciasto z ciasta drożdżowego okazuje się bardziej aromatyczne, jeśli używa się suchych drożdży. Oto sekret! A jednak drożdże suszone są bardziej aktywne niż drożdże świeże, szybciej podnoszą ciasto, ale drożdże prasowane „pasują” dłużej.

W przypadku mąki bardzo ważne jest również, aby zwracać uwagę nie tylko na datę jej zmielenia, ale także na wskaźnik glutenu mąki na opakowaniu. Musi wynosić co najmniej 24%.

Babcia radziła nigdy nie przykrywać naczyń ciastem. Czemu? Ciasto i samo ciasto nie może być przykryte pokrywką, w przeciwnym razie ciasto „udusi się” z powodu samego glutenu i gazów. Przy okazji możesz użyć ręcznika lub filmu.

Aby ciasto zawsze rosło, wszystkie produkty do wyrabiania ciasta muszą być spożywane w temperaturze pokojowej. Nie powinny być gorące ani zimne. Gdy wszystko będzie w tej samej temperaturze, ciasto wyrośnie bardziej aktywnie i nie spadnie podczas pieczenia.

Czasami do ciasta maślanego trzeba dodać masło zgodnie z przepisem. Nie trzeba go topić, przeszkadza w miękkiej mące. Masło można zastąpić margaryną, ale nie olejem roślinnym. Im więcej tłuszczu w cieście i mniej płynu, tym bardziej kruchy są produkty.

Chcesz babeczki? To nie tylko masło, ale także cukier w cieście. Jednak dużo cukru jest również złe. Z tego ciasto może stać się kwaśne, spali się i, niestety, nie stanie się puszyste. Ale w ogóle nie da się obejść bez cukru, drożdże się nim żywią.

Kontynuujmy ciasto maślane. Zawsze zawiera wiele składników, słodkich i tłustych. Ale z różnych powodów nie pasuje. Musisz z nim pomajstrować.

Kolejna sprawa to proste lub chlebowe ciasto drożdżowe. Woda, mąka i drożdże. Prawie zawsze nadaje się, jeśli drożdże są świeże. I pasuje do każdego pieczenia.

Dlatego, jeśli to możliwe, nie trzeba wkładać do ciasta jajek, masła i mleka, ponieważ czynią je cięższymi, wypieki szybko czerstwieją i okazuje się, że nie są tak soczyste.

Ciasto drożdżowe musi być bardzo dobrze wyrabiane. To usuwa nadmiar dwutlenku węgla i dotlenia go. Należy to robić ciepłymi i suchymi rękami.

Ciasto drożdżowe jest delikatne, jakby żywe, czuje nastrój piekarza. Jeśli ta osoba ma ciężkie serce i nastrój jest taki sobie, ciasta też mogą się nie udać.

Po wyrobieniu i podniesieniu ciasto kroi się na kulki, a następnie na placki. Ciasto drożdżowe przed pieczeniem potrzebuje czasu na całkowite oddzielenie, około 15-20 minut. To jest zasada i stara dobra tajemnica naszych babć. Przy niepełnym wyronie wzrost jest znacznie gorszy, a ciasta nie są pieczone przez długi czas.

Ciasto podczas krojenia nie powinno wysychać, w przeciwnym razie straci swoją jędrność, elastyczność i przyczepność. Oznacza to, że wyszedł i natychmiast go pokroił, a następnie upiekł.

Grzechotanie drzwiczek piekarnika, trzaskanie nimi lub częsta zmiana trybu grzania jest niebezpieczne dla wyrośniętego ciasta. Intensywny upał i trzaskanie drzwiami w piecu do ciasta drożdżowego są smutne, bo albo się nie podniesie, albo zacznie się palić.

Aby ciastka nie przypaliły się, należy włożyć do piekarnika miskę z wodą i/lub przykryć ciasto folią.

Co zrobić, jeśli ciasto już wyszło, a nie masz jeszcze czasu na jego upieczenie? To ciasto należy przykryć dobrze zwilżonym papierem, uprzednio strząsanym z wody i usuwanym... w lodówce. Lub włóż czystą torbę i zimną.

Pasztety zawsze słyną z pięknej powierzchni. Aby to osiągnąć, przed pieczeniem należy je posmarować ubitym białkiem, mlekiem, solą lub wodą z cukrem.

Otrzymasz apetyczny połysk, a połysk pojawi się po nasmarowaniu żółtkiem zmieszanym z masłem.

Proste bułki są zawsze nasmarowane zwykłą wodą i posypane odrobiną mąki.

Co jeszcze? Słone nadzienia z mięsa, ryb, grzybów lub warzyw nie nadają się do słodkiego ciasta.

Niektórzy nie przywiązują do tego żadnej wagi, ale sprawa nie dotyczy nawet smaku gotowych wypieków, ale ludzkiego trawienia. Dlatego powinieneś pomyśleć z wyprzedzeniem, jakie będzie twoje ciasto lub ciasta i zrobić słone lub słodkie ciasto do smaku.

To wszystkie sekrety na dziś.

Szczęśliwe ciasta!

Ten artykuł pochodzi z Pulse - >>> mój kanał at👉 PULS - wejdź!

Podobał Ci się artykuł?

zasubskrybuj kanał „Uwagi kulinarne o wszystkim”

Nie jest to dla ciebie trudne, ale cieszę się!

Dzięki za przeczytanie do końca!

Przeciwpasożytnicza woda goździkowa według V. Ostrovsky
Przeciwpasożytnicza woda goździkowa według V. Ostrovsky

Woda goździkowa to łagodny koncentrat goździkowy. Według badań hiszpańskich naukowców goździk je...

Wegańska okroshka na poprawę odporności dzięki wielu bioaktywnym dodatkom
Wegańska okroshka na poprawę odporności dzięki wielu bioaktywnym dodatkom

To nie jest zwykła okroshka, to okroshka wzmacniająca odporność. Spójrz tylko, ile zawiera użytec...

Ciasto wielkanocne: tysiące pozytywnych recenzji na temat przepisu, ciasta wielkanocne zdobywają nawet początkujący (i bardzo smaczne)
Ciasto wielkanocne: tysiące pozytywnych recenzji na temat przepisu, ciasta wielkanocne zdobywają nawet początkujący (i bardzo smaczne)

Nasz rodzinny przepis na ciasta wielkanocne. Nie chcę próbować innych przepisów.W zeszłym roku po...

Instagram story viewer