Niedawno podzieliłam się kilkoma przepisami na tyrolskie ciasto i sernik bez pieczenia, w których użyłam żelu z galaretką, aby pokryć jagody. W komentarzach padło wiele pytań o to, czym jest żel żelowy, jak go zrobić i do czego go używać.
W tym artykule odpowiem na te pytania, a także podzielę się moim przepisem na żel żelowy.
Co to jest żel żelowy
Żel żelowy - to popularna nazwa, a wśród cukierników nazywana jest żelem neutralnym.
Żel żelowy składa się z wody, cukru i zagęszczacza. Najczęściej stosowanym zagęszczaczem jest żelatyna. Dlatego w stanie zestalonym żel wygląda jak przezroczysta galaretka.
Ale jeśli żel zostanie lekko podgrzany, żelatyna stopi się i stanie się płynna. Ułatwia to nakładanie pędzlem.
Żel żelowy stosuje się na różne sposoby. Stosowany jest głównie do oblewania jagód i owoców w deserach. Owoce pokryte żelem nie wysychają i nie tracą wilgoci, dzięki czemu pozostają piękne.
Ponadto żel żelowy jest często używany jako baza do tworzenia lustrzanej glazury do powlekania ciast musowych, ale jest to bardziej złożony temat, który należy omówić osobno.
Cukiernicy w przemyśle często używają neutralnego żelu produkcji przemysłowej, ponieważ ma on dłuższy okres trwałości. Możesz kupić w sklepach cukierniczych lub na Yandex. Market, widżet cen można zobaczyć poniżej.
Przepis krok po kroku na zrobienie neutralnego żelu w domu
Żelatynę wstępnie moczę w zimnej wodzie i pozostawiam do spęcznienia przez ~10 minut. Używam żelatyny w arkuszach, więc po prostu wkładam arkusze do wody. Jeśli gotujesz na żelatynie ziarnistej lub sproszkowanej, poszukaj na opakowaniu proporcji z wodą (zwykle na jedną porcję żelatyny potrzeba 5-6 porcji wody).
Zagotowuję wodę z cukrem i zdejmuję z ognia. Wlej jeszcze gorący syrop do pojemnika i dodaj żelatynę. Mieszaj do uzyskania gładkości i pozostaw do ostygnięcia.
Jak przechowywać
Żel żelowy przechowywać w chłodnym miejscu. Zwykle wkładam go do słoika i przykrywam w kontakcie folią spożywczą, aby wilgoć nie wyparowała. Na zimno okres przydatności do spożycia wynosi około 1 miesiąca, dlatego lepiej nie gotować zbyt dużych partii.
Jak używać
Na zimno żel galaretki zamienia się w galaretkę. Aby przywrócić go do stanu płynnego, odkładam wymaganą ilość i mikrofaluję w impulsach przez 7-10 sekund. Zwykle wystarczy 1-2 razy. Jeśli nie masz kuchenki mikrofalowej, możesz ją podgrzać w kąpieli wodnej.
Najważniejsze, żeby nie przesadzić, ponieważ żelatyna traci swoje właściwości żelujące po podgrzaniu powyżej 80 ° C.
Jeśli chcesz przykryć deser owocami lub jagodami w dużych ilościach, najwygodniej jest wlać galaretkę do pojemnika z jagodami i dokładnie wymieszać, aby żel pokrył wszystkie owoce. Następnie wyłóż na deser.
Zobacz mój przepis na sernik bez pieczenia, aby zobaczyć przykład użycia.
W przeciwnym razie używam silikonowego pędzla do ciasta.
Jako przykład możesz zobaczyć mój przepis na „Tyrolean Pie”.
Składniki na żel neutralny:
Woda 100 g
cukier 100g
Żelatyna 5 g
Jeśli po przeczytaniu artykułu nadal masz pytania - zadaj je w komentarzach, na pewno odpowiem.