Zebrałem 5 najpopularniejszych mitów i spróbuję wyjaśnić na palcach, dlaczego nie całe to zło, które nazywa się „palmą”.
Zrobiłam ostatnio wiele recenzji różnych słodyczy i często znajduję w ich recepturach olej palmowy. Po tym, jak wspomniałem o tym w artykule, zawsze byli ludzie, którzy pisali w komentarzach, że „palma” to zło.
Zastanawiałem się, czy rzeczywiście tak jest i postanowiłem bardziej szczegółowo zrozumieć temat. Zacząłem studiować materiały na ten temat i zdałem sobie sprawę, że wokół oleju palmowego jest wiele mitów, które go demonizują, chociaż tak nie jest.
Zawiera tłuszcze trans
To nie jest prawda. Głównym źródłem tłuszczów trans są uwodornione oleje roślinne. Uwodornienie to proces, który przekształca płynne tłuszcze roślinne w postać stałą.
Ale sam olej palmowy ma konsystencję półstałą, więc nie ma potrzeby go uwodorniać. To w tym oleju palmowym zakochali się producenci słodyczy i piekarni.
Ale szkodliwość tłuszczów trans została już udowodniona przez Światową Organizację Zdrowia.
Powoduje otyłość
Nie całkiem. Tłuszcze nasycone, takie jak olej palmowy, są przede wszystkim źródłem energii dla organizmu. Ale jeśli jest nadmiar energii, ciało zaczyna ją magazynować.
Na notatki. W oleju palmowym tłuszcze nasycone to tylko 50%, podczas gdy w maśle może sięgać 66%.
Otyłość powoduje niedożywienie i nadmiar kalorii. Ważne jest, aby upewnić się, że spalasz więcej kalorii niż konsumujesz, a wtedy wszystko będzie dobrze. W przeciwnym razie każde jedzenie spowoduje otyłość.
Nawiasem mówiąc, w krajach, w których spożycie olejów roślinnych jest wyższe, śmiertelność jest niższa.
Olej palmowy jest tani, a przez to słabej jakości
Olej palmowy jest naprawdę tani. Ale nie jest tani, ponieważ jest jakoś oszczędzony na jego jakości. Chodzi o wysoki plon i wysoki plon oleju z 1 hektara ziemi.
Plon nasion oleistych w tonach z hektara ziemi:
• soja – 0,4 t/ha
• kokos – 0,7 t/ha
• słonecznik – 0,7 t/ha
• rzepak – 0,7 t/ha
• olej palmowy – 3,3 t/ha
Niski koszt oleju palmowego jest natomiast jego przewagą konkurencyjną. W tym celu producenci produktów mlecznych go nie lubią: w końcu na bazie tłuszczów roślinnych, w tym oleju palmowego, tworzą przydatne analogi tradycyjnych produktów mlecznych.
Techniczny olej palmowy jest używany w Rosji
To mit. Cały olej palmowy dostarczany do Rosji podlega specjalnym przepisom.
Ponieważ olej palmowy jest produktem importowanym, podlega bardzo ścisłej kontroli. W urzędzie celnym próbki jego jakości są pobierane bezbłędnie, a robią to niezależne laboratoria.
Niestrawne ze względu na wysoką temperaturę topnienia
To nie jest prawda. Olej palmowy jest łatwo trawiony przez nasz organizm. I jak każdy inny olej lub tłuszcz rozkłada się podczas trawienia na glicerynę i kwasy tłuszczowe.
Oczywiście, jeśli organizm jest zdrowy, a trzustka produkuje wystarczającą ilość lipazy, to olej palmowy będzie trawiony przez organizm. Jeśli jest mniej lipazy niż to konieczne, nadmiar zostawisz w toalecie, przepraszam za szczegóły.
Mit ten był popularny jakiś czas temu, a wiele osób twierdziło, że skoro olej palmowy jest twardy, organizmowi trudniej go trawić. Ale co z produktami, które zawierają masło kakaowe, które w normalnym stanie jest znacznie twardsze niż olej palmowy?
Uważam, że olej palmowy jest niezasłużenie wykorzystywany w różnych horrorach. A ostatnio „palma” w składzie stała się czymś w rodzaju powszechnie znanej nazwy. A skoro w składzie jest „palma”, to jest to niebezpieczne. Ale jeśli przyjrzysz się uważnie, okaże się, że na próżno mówią o oleju palmowym.