Biszkopt z malinami i kwaśną śmietaną to świetny deser na każdą okazję! To ciasto okazuje się bardzo smaczne i umiarkowanie słodkie z bardzo pięknym kawałkiem. Doskonale łączy przewiewne wilgotne biszkopty ze śmietaną. Warstwa galaretki malinowej dodaje jasnej i aromatycznej jagodowej kwaskowatości.
Nawiasem mówiąc, biszkopt w tym cieście nie jest całkiem zwyczajny, ale z dodatkiem migdałów, dzięki czemu jest szczególnie smaczny i aromatyczny.
Zrobienie takiego ciasta nie jest zbyt trudne. Ważne jest tylko obserwowanie małych niuansów, a na pewno odniesiesz sukces.
Również w tym przepisie opowiem Ci o wszystkich trikach, jak zrobić kolorową bezę, którą ozdobimy nasze ciasto.
Pamiętaj, aby ugotować takie ciasto na wakacje, jest bardzo smaczne i niesamowicie piękne! Nikt nie może się oprzeć kawałkowi takiego ciasta.
Składniki:
Biszkopt (średnica formy 21 cm):
- jajka - 6 szt.
- mąka - 160 g
- cukier - 150 g
- płatki migdałów - 45 g
- miód - 3 łyżeczki l.
- olej roślinny - 1 łyżka. l.
- sól - 1 szczypta
Galaretka Malinowa:
- maliny - 600 g
- cukier - 150 g
- woda - 50 ml
- żelatyna - 10 g
- skrobia - 8 g
Kwaśna śmietana:
- śmietana 20% - 800 g
- cukier - 150 g
- zagęszczacz do śmietany - 32 g
- cukier waniliowy - 10 g
Syrop do impregnacji:
- cukier - 1/2 szklanki
- woda - 1/2 szklanki
Beza:
- cukier - 170 g
- białka jaj - 100 g
- cukier puder - 30 g
Przepis krok po kroku
Gotowanie biszkoptu
1. Najpierw zróbmy ciastko.
Wsyp 45 g płatków migdałów do siekacza. Zmiel migdały na okruchy.
2. Rozbij 6 jajek do miski, dzieląc je na białko i żółtko. Upewnij się, że obie miski są suche i czyste.
3. Dodaj szczyptę soli do białek. Zaczynamy się trzepotać.
4. Gdy struktura białek zostanie zniszczona, stopniowo dodawaj do nich 150 g cukru. Białka ubić cukrem, aż powstanie mocna i stabilna pianka. Podczas obracania miski ubite białka jaj nie powinny wypadać.
5. Dodaj 3 łyżeczki do żółtek. kochanie. Pokonaj je, aż będą gładkie.
6. Stopniowo dodawaj żółtka z miodem do dobrze ubitych białek. Ubij wszystko, aż uzyskasz jednorodną mocną pianę.
7. Dodaj do tego posiekane migdały i wlej 1 łyżkę. olej roślinny. Dokładnie wymieszaj, aby masa nie spadła.
8. Tutaj dodajemy 160 g mąki do ciasta, w 2-3 podejściach, koniecznie przesiej przez sito. Ciasto wymieszać szpatułką. Mieszaj delikatnie i krótko. Masa musi pozostać przewiewna.
9. Ciasto wyłożyć do foremki, której spód przykryty jest papierem do pieczenia. Średnica mojej formy to 21 cm. Rozłóż ciasto w kształcie szpatułką tak, aby nie było zjeżdżalni.
10. Całość wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Biszkopt pieczemy około 40-45 minut.
11. Obróć biszkopt, gdy jest jeszcze gorący, na ruszcie i pozwól mu całkowicie ostygnąć.
Ciastko jest zimne. Wyciągamy to z formy.
12. Pokrój biszkopt na 3 w przybliżeniu równe ciastka. Odetnij wierzchnią skórkę z wierzchniego ciasta.
Gotowanie warstwy galaretki
13. Wlej 10 g żelatyny do miski i zalej 50 ml wody. Wszystko wymieszaj i pozostaw żelatynę do spęcznienia.
14. Bierzemy 600 g malin i przecieramy przez sito, aby usunąć wszystkie nasiona. Miałam mrożone maliny, wcześniej je rozmroziłam. Możesz również użyć świeżych malin.
15. Bierzemy 150 g cukru i dodajemy do niego 8 g skrobi. Wszystko mieszamy.
Do przygotowanych malin wlej cukier i skrobię i wymieszaj.
16. Podpaliliśmy.
Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając. Po ugotowaniu gotować jeszcze 1 minutę i zdjąć z ognia.
17. Pozostaw do ostygnięcia na 2-3 minuty i dodaj spęcznioną żelatynę. Wszystko mieszamy. Niech ta masa ostygnie do temperatury pokojowej.
Syrop kuchenny do impregnacji
18. Wlej 0,5 szklanki wody do miski i dodaj pół szklanki cukru. Podpaliliśmy. Doprowadź syrop do wrzenia, gotuj przez 1 minutę i zdejmij z ognia. Niech syrop ostygnie.
Gotowanie śmietany
19. Do miski wlej 800 g kwaśnej śmietany, dodaj 150 g cukru i około 1 łyżki. l. ekstrakt waniliowy lub 10 g cukru waniliowego. Wszystko wymieszaj mikserem, aż cukier się rozpuści. Używam śmietany o zawartości tłuszczu 20%.
20. Do tej masy wlej zagęszczacz do śmietany lub śmietany. Zajęło mi to 32 g. Ale postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu zagęszczacza, którego będziesz używać. Ubij śmietanę zagęszczaczem, aż będzie stabilna.
Jeśli nie ma zagęszczacza, śmietanę można zważyć w gazie.
Zbieramy ciasto
21. Nakładamy kulinarny pierścień i kładziemy pierwsze ciasto na dnie. Umieścić folię octanową między pierścieniem kulinarnym a ciastem. Ściśnij pierścień do rozmiaru biszkoptu. Zamiast folii octanowej można użyć wyciętej plastikowej teczki na papiery lub pergamin.
Ciasto namoczyć syropem cukrowym.
22. Galaretka malinowa ostygła już do temperatury pokojowej i zaczęła trochę gęstnieć.
Wlej połowę galaretki na namoczony biszkopt. Rozprowadź równomiernie na całej powierzchni. Ciasto wkładamy do lodówki, aby zamrozić warstwę malin. Trwa to około 15 minut.
23. Szkarłatna warstwa jest zamarznięta. Na wierzch wyłożyć trochę kwaśnej śmietany. Rozprowadź równomiernie na całej powierzchni.
Położyliśmy drugie ciasto. Dobrze też nasycamy go syropem cukrowym.
24. Wylej drugą część galaretki malinowej i rozprowadź na cieście. Wstaw do lodówki, aby ponownie zamrozić.
Na zamrożoną galaretkę nałóż warstwę kwaśnej śmietany. Powinna pozostać około jedna czwarta śmietany, będzie potrzebna do dekoracji ciasta.
25. Trzecie ciasto biszkoptowe namaczamy również syropem cukrowym. Połóż go na namoczonej stronie kremu.
26. Nasącz syropem cukrowym. Połóż go na namoczonej stronie kremu. Całość okrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na co najmniej 4 godziny lub lepiej na noc.
Gotowanie bezy
27. Podczas zaparzania ciasta przygotuj bezę, aby je udekorować.
Wlej 100 g białka do miski i dodaj 170 g cukru. Wszystko kładziemy na łaźni parowej. Dno miski nie powinno dotykać wody.
28. Podczas podgrzewania białek z cukrem należy je wymieszać, aby białko się nie zwijało. Upewnij się, że woda nie dostanie się do białek. Podgrzej białka z cukrem do 50 stopni. Jeśli nie ma termometru, kieruj się cukrem, gdy tylko całkowicie się rozpuści, usuń białka z ognia.
29. Wlej rozgrzane białka do czystej i suchej miski. Na początku wszyscy zaczynamy bić z małą prędkością, stopniowo zwiększając ją do maksimum. Ubijaj, aż będzie mocny i mocny. Zajęło mi to 3 minuty.
30. Dla lepszej stabilności wsyp 30 g sproszkowanego cukru do ubitych białek. Pokonaj przez kolejną 1 minutę.
31. Podziel ubite białka na 3 w przybliżeniu równe części.
Malujemy każdą z części kolorami spożywczymi w kolorach żółtym, różowym i zielonym. Używam żelowych barwników spożywczych.
32. Rozłóż na stole kawałek folii spożywczej. Połóż całą żółtą bezę na folii. Ułóż różową warstwę na wierzchu. A ostatnia to nałożenie zielonej warstwy bezowej. Folię starannie zawijamy w tubę.
33. Skręcamy końce filmu. W filmie nie powinno być powietrza.
Odetnij jeden z końców.
34. Wkładamy adapter do woreczka kulinarnego i zakładamy dyszę. Do torebki kulinarnej włóż bezę foliową.
35. Aby odłożyć bezę, używam otwartej nasadki # 864 Ateko.
36. Ułóż bezę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Robimy różne loki. Z pozostałej bezy odkładamy małe wieżyczki.
37. Całość wkładamy do piekarnika nagrzanego do 80 stopni. Susz bezę w trybie góra + dół przez około 1,5-2 godziny. Wszystko zależy od piekarnika i wielkości samej bezy. Podczas suszenia zaleca się, aby piekarnik był uchylony do rozmiaru pudełka zapałek, aby nadmiar wilgoci wydostał się na zewnątrz.
Wysuszoną bezę można łatwo usunąć z pergaminu. Gotową bezę przechowuje się w szczelnie zamkniętym pudełku, w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu. Możesz go przechowywać przez 1 miesiąc.
Dekorujemy ciasto
38. Ciasto jest już zaparzone. Zdejmij z niego pierścień kulinarny i folię octanową.
Udekoruj ciasto po bokach i na wierzchu pozostałą śmietaną. Najpierw nałóż cienką, szorstką warstwę kremu na paznokcie w okruchach.
39. Następnie nakładamy resztę kremu i pięknie wygładzamy szpatułką lub szerokim nożem.
Dekorowanie ciasta
40. Gotową bezę pięknie ułóż na wierzchu ciasta w kółko. Następnie wypełniamy środek.
41. Dla urody posypałam ciasto biało-różową posypką cukrową.
Ozdobiłem również spód ciasta posypką, aby wizualnie oddzielić je od białego spodu. Gdyby podłoże miało inny kolor, mogłoby się to nie udać.
Ciasto z ciastami miodowymi i galaretką malinową okazało się piękne, delikatne i przepyszne. Przewiewne ciastka biszkoptowe z okruchami miodu i migdałów, delikatną kwaśną śmietaną i pachnącą malinową warstwą z lekką kwaskowatością dobrze do siebie pasują. Pamiętaj, aby go ugotować, jest pyszny.
Przepis wideo
Przepis pochodzi z mojej strony kulinarnej. gotovimop.com