Lubisz sałatki z kalmarów? Ale wątpisz, jak to ugotować i czy w ogóle należy to zrobić? Mam kilka sekretów, którymi mogę się z tobą podzielić.
Tak więc, aby zapobiec obracaniu się kałamarnicy jak „guma”, zwróć uwagę na te wskazówki. Nawiasem mówiąc, wiele z nich pochodzi od szefa kuchni słynnej restauracji.
Ciekawe, że sałatki i przekąski z kalmarem są szczególnie lubiane przez mężczyzn. Ale kobiety też nigdy nie zrezygnują z tego pysznego produktu, prawda? Najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie kałamarnicy.
I tutaj wiele gospodyń domowych często narzeka, że gotowanie to duży problem. Z jakiegoś powodu gotowana kałamarnica jest bardzo twarda, jak guma.
Tak, a do tego smak takiej sałatki z kałamarnicą, delikatnie mówiąc „dla amatora”.
Trudno jest naprawić sytuację. Ale znając zasady przygotowania tego delikatnego produktu, nic nie będzie musiało być poprawiane.
Sekret nr 1 - kupowanie
Musisz być w stanie wybrać odpowiednią kałamarnicę w sklepie. Wybór jest najważniejszy. Wielu nawet nie wie, że małe kalmary są bardzo delikatne, w nich gotuje się niewidzialny film i pozostaje we przegotowanej wodzie. Nie musisz ich nawet czyścić. Ale mają rozmiar, tak... za mały.
Często sprzedajemy kalmary już obrane i oblodzone lodem.
I próbujesz wziąć nieobrane! Są dużo smaczniejsze. I ważna uwaga: po czerwonej skórze łatwo jest określić, czy są świeże.
Kalmary są zawsze u nas sprzedawane w stanie zamrożonym, dlatego kalmary należy rozmrażać w misce z zimną wodą, a nie w lodówce.
Sekret # 2 - czyszczenie
Kalmary, jak każdy inny produkt, należy umyć i wyczyścić przed gotowaniem. Odbywa się to zawsze przed gotowaniem.
Jak wyczyścić kalmary? Zalej go wrzątkiem, aby usunąć zaczerwienioną skórkę lub wlej do miski na 2-3 minuty. I natychmiast przenieś do innego naczynia z lodowatą wodą.
W porządku, że kawałki tej skórki dostają się do jedzenia, nie, ale dla pełnego smaku smaku kalmara warto pozbyć się całego filmu.
Nie zapominaj, że kałamarnica ma folię na zewnątrz i wewnątrz, co oznacza, że wszystko musi zostać usunięte.
Kalmary można dość łatwo wyczyścić nożem lub ręcznie. Nie należy też zostawiać chrząstki i struny grzbietowej.
Sekret numer 3 - gotowanie (gotowanie)
W rzeczywistości kalmary w ogóle nie są gotowane. Większość gatunków kałamarnic ma cienki i delikatny miąższ. Dlatego gotowanie zajmuje tylko kilka minut. A nawet sekundy!
W przypadku standardowej tuszy o długości 15-25 cm po oczyszczeniu i zanurzeniu w wodzie od momentu rozpalenia ognia wystarczy 2 lub 5 minut wrzenia.
Niektórzy ludzie odliczają 1-2 minuty po ugotowaniu i wyjmują produkt. Ale profesjonaliści mają inne zdanie.
Do sałatek w restauracjach kalmary przygotowuje się na dwa sposoby:
1. Kalmary, obrane z folii, zanurza się we wrzącej wodzie. Przytrzymaj dokładnie przez 3 minuty, następnie wyjmij kalmary łyżką cedzakową i ostudź. Niektórzy radzą pozostawić go na ciepło w bulionie, aby ostygł i pozostał soczysty.
2. Drugi sposób jest łatwiejszy. Jest po prostu bez gotowania. Obraną kałamarnicę zalać wrzątkiem. Mały pozostaw na 30 sekund, a duży na 2 minuty. Następnie spuść wodę i wlej świeżą porcję wrzącej wody. W obu przypadkach czas wynosi teraz 30 sekund.
Ponownie odcedź i wlej wrzącą wodę po raz trzeci przez 30 sekund. Lub nie wypełniaj. Mały jest zdecydowanie gotowy.
Usuń kalmary łyżką cedzakową i umieść w bardzo zimnej wodzie. Pyszna, delikatna kałamarnica w Twoich rękach!
To właściwie wszystkie tajemnice. Ale niuanse pozostały.
Na przykład bez soli! Od niej kalmary wysychają i jakby wysychają. Co jest złe dla sałatki, ponieważ będzie trudna do żucia, jak guma.
I dalej! Kalmary gotowane na zimno są dobrze krojone w cienkie paski. Aby jednak zachować jej soczystość, należy natychmiast zastosować kalmary do sałatki lub przystawki, mieszając je z innymi składnikami.
To wszystko. Powodzenia!
Smacznego!
Podobał Ci się artykuł?
zasubskrybuj kanał „Kulinarne notatki o wszystkim”
i nasze Yandex. Posłaniec <<< Kliknij tutaj!
Nie jest to dla Ciebie trudne, ale jestem zadowolony :)))
Dzięki za przeczytanie do końca!