Ponieważ kapusta biała do marynowania powinna być mocno ubita lub pozostawiona pod uciskiem, jagody pękają, uwalniają sok i zabarwiają przystawkę z wyprzedzeniem. Dlatego najpierw stoimy przez dwa lub trzy dni w zwykły sposób, rozpoczynamy pełnoprawny proces fermentacji, doprowadzamy go do gotowości - i dodajemy tylko żurawinę do już przezroczystej kiszonej kapusty.
Kwaśna jagoda bagienna - żurawina - nie tylko zdobi bladą kapustę, ale także uwydatnia wino, orzeźwiając. Ta przystawka jest dobra sama w sobie, w sałatkach z cebulą i olejem roślinnym, bogatym kapuśniaku i kapuście.
Vilkin. Zawodowiec to wyjątkowa społeczność kulinarna. Tutaj zawsze znajdziesz sprawdzone przepisy, które pobudzają apetyt.
Odwiedz nasza strone internetowa:https://Vilkin.Pro
Składniki:
Kapusta biała - 2000 g
Żurawina - 100 g
Marchewki - 1 szt.
Sól kamienna / stołowa - 2 łyżki. l.
Cukier - 4 łyżki. l.
Liść laurowy, czarne ziarna pieprzu - do smaku
Przepis krok po kroku:
Krok 1 z 6
Aby zrobić kapustę z żurawiną w domu, weź wymienione potrawy. Kapusta biała odmian późnych lub zimowych jest fermentowana i nigdy wczesna, delikatna. Nie używaj soli jodowanej.
Z reguły na jeden kilogram posiekanej kapusty zużywa się 1 łyżkę. l. sól plus 1-2 łyżki. l. cukier granulowany. Ale proporcje mogą się zmienić. Ktoś lubi bardziej słony, a ktoś woli słodkawy posmak. Marchew dodaje się do woli, ze względu na jasny kolor.
Przede wszystkim umyj warzywa, wysusz je, oddziel liście kapusty skazami, marchewkę obierz z wierzchniej warstwy.
Krok 2 z 6
Białą kapustę rozdrobnić w paski. Umieszczamy go w pojemnym pojemniku szklanym / plastikowym / drewnianym lub emaliowanym. Wybierz pojemniki, które nie utleniają się. Do cięcia nadaje się ostry nóż / siekierka lub tarka ze specjalną nasadką. Następnie trzy soczyste obrane marchewki w dużych wiórkach. Dodaj sól i cukier do warzyw.
Krok 3 z 6
Teraz warto włożyć wysiłek fizyczny. Używaj silnych rąk lub zaopatrz się w odpowiednie materiały.
Najpierw wymieszaj całą kupkę, a następnie wszystko dokładnie zmiel. Potrzebuję soku. Na przykład pomaga puree ziemniaczane. Bez dalszych ceregieli naciśnij mocno, zmiażdż mieszaninę warzyw, aż sok zostanie maksymalnie uwolniony.
Krok 4 z 6
Na dno sterylnego słoika lub beczki ułożyć 7-10 ziaren czarnego pieprzu, 2-3 pikantne liście laurowe i napełnić przyprawioną kapustą i marchewką - ubijając warstwę po warstwie, dociskając na wierzch. W tej formie pozostawiamy na trzy dni w temperaturze pokojowej. Zastępujemy spodek lub paletę od spodu, na wierzch rzucamy gazę - zapewniamy dostęp powietrza i zabezpieczamy przed zanieczyszczeniem.
Każdego kolejnego dnia przekłuwaj kapustę w słoiku 1-3 razy drewnianym szpikulcem / tłuczkiem do samego dna, uwalniając w ten sposób gaz nagromadzony podczas fermentacji.
Krok 5 z 6
Po trzech dniach dodaj do kiszonej kapusty czystą żurawinę, delikatnie wymieszaj. Nie taranujemy, przystawkę usuwamy na zimno (piwnica, lodówka).
Krok 6 z 6
Podajemy chrupiącą kapustę z żurawiną jako pikle i dodajemy do pierwszych dań, sałatek, bigosu, nadzienia do ciast, placków i pierogów.
Smacznego!
Polub i zasubskrybuj nasz kanał, a także sieci społecznościowe: W kontakcie z, Instagram, Facebook, Koledzy z klasy! Nie jest to dla Ciebie trudne - cieszymy się :)
Wszystkie nasze autorskie przepisy można znaleźć na stronie: https://vilkin.pro
Przyjdź, przeczytaj, skomentuj, gotuj i podziel się wynikami!
Cała kulinarna inspiracja :)
Twój przyjaciel i pomocnik, Vilkin!