Zapytaj dowolnego mieszkańca Odessy, jaka jest jego ulubiona letnia przekąska, a bez wahania odpowie - kawior z bakłażana. Wciąż pamiętam czasy, kiedy dla niej warzywa pieczono na podwórku na zwykłym ogniu, na dużej blaszanej blasze. Zapach pieczonych bakłażanów i papryki rozszedł się po wielu blokach, co wskazywało, że nadeszło lato.
Kawior podawano do wszystkiego, nawet smażonych babek i faszerowanych ryb. Dziś pokażę wam stary klasyczny przepis na kawior z bakłażana z Odessy, najprostszy i najsmaczniejszy.
Składniki:
Bakłażan - 3 szt.
Bułgarska papryka - 1 szt.
Biała cebula - 30 g
Pomidory - 2 szt.
Olej roślinny - 3 łyżki.
Sól - 0,5 łyżeczki
Ch.m. pieprz - szczypta
Przygotowanie:
1. Przygotuj potrawy z listy. Umyj bakłażany, paprykę i pomidory pod bieżącą wodą i lekko wysusz. Weź słodką cebulę na kawior, najlepiej białą. Zdejmij, umyj.
2. Ułóż czyste warzywa w wygodnym naczyniu do pieczenia, rozgrzej piekarnik do 200 stopni, włóż do niego warzywa i piecz przez 30 minut, aż do całkowitego ugotowania i lekkiej opalenizny. Na wszelki wypadek przekłuj bakłażany, czasami wybuchają w wysokiej temperaturze i wtedy bardzo trudno jest wyczyścić piekarnik.
3. Lekko ostudzić ugotowane warzywa. Obierz bakłażany i paprykę ze skóry, odetnij ogonek niebieskich, usuń nasiona i łodygę pieprzu.
4. Wszystkie warzywa na kawior z bakłażana w tradycyjnej recepturze siekamy nożem, więc siekamy niebieską miazgę papryki i cebulę sałatkową. Ten ostatni należy wyciąć tak drobno, jak to tylko możliwe. Umieść wszystkie składniki w głębokiej misce.
5. Pomidory na kawior pochodzą najczęściej z odmian Mikado - są to pomidory różowe, bardzo soczyste i aromatyczne. Pokrój na ćwiartki, zetrzyj miazgę na grubej tarce, wyrzuć skórkę. Odbywa się to, aby nie zawracać sobie głowy długotrwałą procedurą blanszowania pomidorów we wrzącej wodzie i obierania ich. Dodaj posiekaną miazgę do pozostałych warzyw.
6. Teraz przypraw mieszankę warzywną rafinowanym bezwonnym olejem roślinnym, solą i odrobiną zmielonego pieprzu. Wymieszaj kawior i odstaw na chwilę, wszystkie smaki powinny się wymieszać, a kwas pomidorowy lekko marynuje cebulę i sprawi, że będzie smaczniejsza w gotowym naczyniu. W niektórych rodzinach czosnek przepuszczony przez prasę jest dodawany do kawioru z bakłażana, jeśli lubisz i masz absolutnie zdrową trzustkę, możesz go również bezpiecznie dodać.
Przygotowany bakłażan, paprykę i kawior z pomidorów podawaj jako zimną przekąskę do mięsa lub ryb. Gotowane lub puree ziemniaczane są idealne do przystawki. Bardzo smaczna "rzecz", polecam.
Cieszyć się!
Polubienie i zasubskrybowanie kanału to dla nas najlepsze podziękowania :)